Quesos presentes en el Festival M A E S T R O S Edición Quesos Artesanales locales

NOTI-AMERICA | COLOMBIA

Cinco maestros queseros artesanales del altiplano cundiboyacense, personas expertas en la creación y elaboración de quesos y que con su trabajo y dedicación intervienen en las etapas de elaboración, maduración y conservación de este alimento, son los protagonistas del Festival MAESTROS Edición Quesos Artesanales Locales que será realizado el 17 y 18 de noviembre al norte de Bogotá, en la carrera 7 # 218 – 30. Horario: 11:00 a.m. a 11:30 pm.

Veinte variedades de quesos presentes en el festival, elaborados artesanalmente con leche de vaca, oveja y cabra serán el foco de atención en medio de un espacio rodeado de magia y naturaleza donde habrá experiencias únicas gastronómicas acompañadas de música en vivo, cócteles y habanos.

Un festival boutique, homenaje a los hombres y mujeres que hacen posible degustar y disfrutar deliciosos quesos: Jessica Zangen (La Ratonera, Chía, Cundinamarca); André Barreto, colombofrancés (Papá Pacho Lechería, Ubaté, Cundinamarca); Tobías Rijnsdorp, Países Bajos (HolaAndes, Guatavita, Cundinamarca); Mathieu Lacoste, colombofrancés (Matche Colombia, La Calera, Cundinamarca) y Catalina Alvarado (Kilo Alimentos, Sotaquirá, Boyacá).

Queso Paipa: Tesoro gastronómico colombiano, queso con Denominación de Origen con más de 170 años de tradición.  Leche cruda de vaca, prensado a mano, madurado mínimo 21 días, semiduro, corteza consistente, color amarillo pálido, sabor ligeramente picante y amargo, notas a frutos secos y tonos de madera, olor a campo

Flor de montaña: único queso colombiano en ganar medalla de oro en los World Cheese Awards (2021).  Leche de cabra, 5 a 8 meses de maduración, duro, textura aterciopelada y sabor ligeramente dulce donde se decantan notas de azúcar morena y almendras.

Duque naranja: tipo gouda, 3 meses de maduración, leche de vaca, duro, con notas a mantequilla fresca y sabor ligeramente acaramelado y un leve acento a nueces. De buena y fácil preservación. Medalla de plata en los World Cheese Awards 2023.

El bambino: Mozzarella hilado al estilo Fior di Latte, queso fresco, pasta hilada, suave y húmedo.  leche de vaca, semi duro.

Cabritas: queso fresco, leche de cabra, semiblando, de fermentación y desasuerado lento que permite darle un especial protagonismo a la leche. Textura cremosa y untable.  Medalla de plata en los World Chesse Awards 2022.

La Cabra Beoda: queso madurado de cabra y afinado en vino tinto durante su maduración, 2 meses de maduración, semi duro, de sabor un poco ácido y dulce característico de la leche de cabra con toques a taninos. Medalla de bronce en los World Cheese Awards 2023

Briollo: queso tipo brie, 1 mes de maduración, leche de vaca, de pasta blanda, textura cremosa y suave, corteza enmohecida, de color marfil, con notas a tierra de bosque, humus, materia orgánica, champiñones, fruta acida, algo de amargor en la costra.

Zipachego de oveja: inspirado en el manchego, 100% leche de oveja, 3 meses de maduración, semiblando, de corteza enmohecida, untuoso por la cantidad de materia grasa propia de la leche de oveja, nuez, fruto seco, un toque acaramelado ahumado.

Rueda de Tausavita de vaca: leche de vaca, semi duro, mes y medio de maduración, de corteza lavada, lechoso, suave, un tostado leve, notas a madera y cítricos.

San Ubatense: queso tipo camembert, semi blando, 15 días de maduración, cremoso, mantequilludo, amoniacal, ácido, fermentado notable, untuoso.

Queso madurado natural: leche de vaca, cremoso, semi duro, cuatro meses y medio de maduración, sabor lleno, ideal para raclette, receta tradicional holandesa.  Medalla de bronce en los World Cheese Awards 2021.

Queso trufado tipo gouda: leche de vaca, cremoso, semi duro, 3 meses de maduración, sabor profundo, notas de nueces, hongos, tierra salvaje, con trufa negra de Provence.

Queso tomillo extra maduro: tipo añejo holandés, leche de vaca, seco, duro, siete meses de maduración, sabor intenso, de perfil salado y aromático (tomillo).

Tomme: Queso de pasta semidura, perfumado y aromático con notas florales que destacan las características primarias de la leche. Leve recuerdo a los Tommes de los Pirineos o en ciertas temporadas con notas de Brie, Camembert o Reblochon.

Sacha Inchi: Queso de pasta semi suave, con nueces de Sacha Inchi tostadas en ají. Balanceado y suave, no pica, y tiene a veces retrosabores a mantequilla, cacao o frutas de selva.

Tomate tomillo: Queso de pasta suave levemente arenosa, con tomate seco y tomillo. Sutil en boca y cremoso en textura.

Achiote: Queso duro y seco afinado en salsa de achiote, curry, cúrcuma y ají.  Picante residual muy suave, sabor condimentado y amaderado.  Inspirado en un queso campesino colombiano cuyos parámetros de fermentación y coagulación se modificaron para potenciar su riqueza en sabor y poderlo madurar.

Pasión: Queso de pasta semi-suave relleno con un dulce de maracuyá casero y bañado en ron artesanal macerado en maracuyá. Con muchos sabores en boca, un juego entre lo dulce y acido de la fruta.

Curado con Pimienta Negra del Putumayo: leche de vaca, 2 meses de maduración, semiduro, con corteza lavada, pimienta negra del putumayo, sabor intenso.

Curado Harissa: leche de vaca, 2 meses de maduración, semiduro, con corteza lavada, mezcla de picantes, comino y ajo, sabor intenso.