Nota de Prensa<\/p>\n
Cocinar a las brasas pasa por conocer si usar\u00e1s la parrilla, o un caj\u00f3n chino; carb\u00f3n o le\u00f1a; adem\u00e1s de identificar los cortes m\u00e1s favorables para los alimentos, t\u00e9cnicas y procedimientos.<\/span><\/em><\/p>\n Una cosa es cocinar a gas o en una cocina el\u00e9ctrica, y otra muy distinta \u00a0es hacerlo\u00a0 utilizando carbones. Y eso lo sabe bien el maestro parrillero Esteban Lujan, quien en los \u00faltimos a\u00f1os se ha dedicado a cubrir la materia faltante en el pensum de las academias culinarias: las brasas.<\/span><\/p>\n \u00abEl carb\u00f3n, desde la prehistoria, fue la base para la cocci\u00f3n de nuestros alimentos. Los chefs o cocineros que se forman en las distintas academias de gastronom\u00eda, incluso las internacionales, no contemplan el arte de las brasas en la cocina, y es por eso que me he dedicado a la formaci\u00f3n de parrilleros en Venezuela.\u00bb<\/span><\/p>\n Explica Lujan, conocido en las redes sociales como @showdelsabor, \u00a0se\u00f1ala que no se trata s\u00f3lo de colocar carne sobre las brasas, sino de conocer las diversas maneras y elementos que se pueden usar.<\/span><\/p>\n \u00abTienes el\u00a0 carb\u00f3n, le\u00f1a\u00a0 y las briquetas, para convertir un producto para consumir en un plato espectacular. Definitivamente, con las brasas se pueden elaborar m\u00faltiples\u00a0 platos, trabajando por ejemplo con\u00a0 tablas de sal del Himalaya, hasta colocar directamente un producto como un lomo al trapo, que va cocido contra el carb\u00f3n, ni siquiera sobre las brasas.\u00bb<\/span><\/p>\n Parrilleras, ahumadores, cajones chinos<\/span><\/b><\/p>\n Y quienes pensaban que hacer una parrilla, era s\u00f3lo colocar la parrillera, pues est\u00e1n equivocados. El maestro Luj\u00e1n explica que,\u00a0 en parte de las formaciones que realiza, presenta el uso de los distintos equipos e implementos que pueden utilizarse en el arte de las brasas.<\/span><\/p>\n \u00abExiste una variedad de equipos como ahumadores, atriles de asado, cajones chinos, parrilleras,\u00a0 en los que se pueden elaborar cualquier cantidad de alimentos, de distintos niveles de cocci\u00f3n. De igual manera, hay que conocer los diversos cortes de carnes tradicionales y no tradicionales, adem\u00e1s aquellos americanos. A eso, hay que sumarle la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n\u00a0 milenarias como son el survives, donde \u00a0puedes tratar una pieza previa y despu\u00e9s terminarla a la parrilla, ofreciendo ese aroma \u00a0ahumado del carb\u00f3n, espectacular.\u00bb<\/span><\/p>\n Talleres parrilleros<\/span><\/b><\/p>\n Actualmente, Luj\u00e1n afina detalles para su participaci\u00f3n en el \u00abMes del Parrillero\u00bb, en alianza con las marcas La Montserratina y Plumrose, a trav\u00e9s de talleres con temas referidos al encendido de los carbones, cortes frescos, cocci\u00f3n de embutidos, los vegetales adecuados, la seguridad al cocinar, entre otros tantos que enriquecen la cultura de los amantes de esta parte culinaria.<\/span><\/p>\n Pero la preparaci\u00f3n en el tema parrillero es amplia, \u00a0as\u00ed lo sostiene Luj\u00e1n al se\u00f1alar que en la actualidad est\u00e1 trabajando \u00a0cuatro niveles de formaci\u00f3n para los amantes de las brasas.<\/span><\/p>\n \u00abEmpezamos con un ciclo de formaci\u00f3n de un nivel b\u00e1sico, luego el intermedio y \u00a0avanzado y abrimos un m\u00f3dulo de especializaci\u00f3n, pues estamos innovando c\u00f3mo mezclar la cocina molecular adecuada a la parrilla. Con estas formaciones \u00a0la parrilla de la casa pasa a ser una materia m\u00e1s intensa, con m\u00e1s detalle, en donde definitivamente sigue siendo la brasa el medio de cocci\u00f3n principal.<\/span><\/p>\n Recientemente Luj\u00e1n fue invitado a la creaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Parrilleros de Caracas luego de participar, en el a\u00f1o 2018, en Rep\u00fablica Dominicana en diversos talleres parrilleros donde intercambiaron con la Asociaci\u00f3n de Parrilleros y Asadores de ese pa\u00eds, donde adem\u00e1s naci\u00f3\u00a0 la escuela de Parrilleros\u00a0 de Dominicana.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00abAqu\u00ed en\u00a0 Venezuela seguimos formando \u00a0a personas en el medio parrillero todos los d\u00edas, haciendo cosas nuevas. Y lo mejor de todo es que disfrutamos lo que hacemos, pues est\u00e1 condimentado de gran pasi\u00f3n\u00bb, precisa Luj\u00e1n\u00a0<\/span><\/p>\n Para conocer m\u00e1s sobre las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n de este suculento platillo, as\u00ed como informaci\u00f3n de los talleres, el interesado puede visitar @showdelsabor<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nota de Prensa Cocinar a las brasas pasa por conocer si usar\u00e1s la parrilla, o un caj\u00f3n chino; carb\u00f3n o le\u00f1a; adem\u00e1s de identificar los cortes m\u00e1s favorables para los alimentos, t\u00e9cnicas y procedimientos....<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15419,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"twitter_242054905_242054905":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[132,186],"tags":[],"class_list":["post-15418","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-gastronomia","post_format-post-format-image"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\n