Para el Maestro Parrillero Esteban Lujan, una buena parrilla debe garantizar que todas las piezas mantengan su humedad para asegurar los m\u00e1s exquisitos sabores.<\/em><\/p>\nJunio es el mes del padre y el rey de la casa merece celebrar su d\u00eda, rodeado de sus afectos y en familia. Y, qu\u00e9 mejor manera de hacerlo que con una exquisita y gustosa parrilla en casa, acompa\u00f1ada con diferentes tipos de embutidos y contornos que nunca faltan.<\/p>\n
Como todos los a\u00f1os, el maestro parrillero de La Montserratina, Esteban Lujan, comparte los secretos para la elaboraci\u00f3n de una suculenta parrilla, bien sea al aire libre, con el tradicional carb\u00f3n; o en casa, con cocina a gas o el\u00e9ctrica.<\/p>\n
Para Lujan, tan importante es la t\u00e9cnica para la cocci\u00f3n de la parrilla como la calidad de los productos que se seleccionan; es por ello que, a sus comensales asegura que la mejor parrilla, es con la l\u00ednea del portafolio La Montserratina, marca con m\u00e1s de 70 a\u00f1os ofreciendo productos de la m\u00e1s alta calidad, que los distinguen como los Artesanos del Sabor.<\/p>\n
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Selecci\u00f3n de productos, el primer paso<\/strong><\/p>\nEl maestro parrillero Esteban Lujan comparte sus sugerencias, se\u00f1alando que el primer paso es aprender a seleccionar un buen corte de carne de res, y pasa por identificar alguno de los seis cortes americanos tradicionales:<\/p>\n
New York:<\/strong> corte ligeramente magro, que no tiene hueso.<\/p>\nRib Eye:<\/strong> corte de carne muy suave y jugoso, sin hueso y con una gran cantidad de marmoleo adherido al m\u00fasculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cart\u00edlago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural.<\/p>\nCowboy:<\/strong> corte de carne m\u00e1s parecido a una paleta. Es el Rib Eye con hueso, y con una porci\u00f3n de costilla que sobresale del lomo.<\/p>\nT-Bone:<\/strong> como su nombre lo dice, este corte posee lomo y filete separado por un hueso en forma de \u00abT\u00bb.<\/p>\nEl Porter House:<\/strong> es m\u00e1s grande a comparaci\u00f3n del T-bone, ambos se componen por dos cortes y el tama\u00f1o es la diferencia m\u00e1s notoria.<\/p>\nTomahawk<\/strong>: chuleta de carne de ternera que mantiene el hueso de la costilla.<\/p>\nSeguidamente, se selecciona la chuleta de cerdo, el pernil de pollo y los productos parrilleros de La Montserratina, con una gama que va desde variedad en chorizos como el de ajo, ahumados, carupaneros entre otros; las exquisitas chistorras; y las morcillas, con arroz y cebolla, la picante o la afamada carupanera. Adem\u00e1s, los sabores insuperables de las salchichas cocidas con finas hierbas o la picante jalape\u00f1a, no pueden faltar.<\/p>\n
Con todos estos ingredientes, toca decidir si la parrilla ser\u00e1 en apartamento o en casa, pues dependiendo de la locaci\u00f3n,\u00a0 la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n ser\u00e1 diferente.<\/p>\n
En un apartamento, por ejemplo, donde no debe usarse el carb\u00f3n para evitar que el humo invada el espacio y moleste a los vecinos, perfectamente se puede apelar a la cocina de gas o, en su defecto, a una parrillera el\u00e9ctrica. En este caso, Lujan explica que, es importante que\u00a0 las piezas de carne de res est\u00e9n cortadas en filetes o\u00a0 bistecs,\u00a0 para que\u00a0 puedan\u00a0 tener una cocci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida.<\/p>\n
Si la parrilla se realiza en un espacio abierto, entonces el carb\u00f3n ser\u00e1 uno de los ingredientes indispensables para la elaboraci\u00f3n de la tan esperada parrilla. Entorchar una bolsa de papel en forma de aro de cebolla, colocarle un poco de aceite vegetal, y sobre \u00e9ste poner el carb\u00f3n, ser\u00e1 suficiente para que el combustible comience a funcionar.<\/p>\n
\u201cNo hay que estar soplando el carb\u00f3n. Cuando se forme una llama es el tiempo perfecto para colocar la pieza de carne completa sin sal ni ning\u00fan condimento, y la flama har\u00e1 que se selle por ambos lados y sus jugos queden dentro de la pieza\u201d.<\/p>\n
El experto sugiere evitar voltear la pieza cuando se est\u00e9 sellando porque pueden derramarse los jugos que dar\u00e1n consistencia, humedad y sabor a la carne. Esta pieza reposar\u00e1 unos 15 a 20 minutos para luego trocearla y culminar la cocci\u00f3n a gusto del comensal. El carb\u00f3n se degrada y ser\u00e1 el momento de colocar en la parrilla el cerdo, los chorizos y las morcillas.<\/p>\n
Nunca \u201casesinar\u201d las morcillas ni chorizos<\/strong><\/p>\nEl mayor pecado que se puede causar a los embutidos, bien sea chorizos, chistorras o morcillas, es \u201cpuy\u00e1ndolos con el cuchillo o tenedor; pues de esa manera, est\u00e1n derramando el verdadero sabor de la pieza que queda deshidratada\u201d.<\/p>\n
Lujan explica que en el caso de los\u00a0 chorizos ahumados, sus tiempos de cocci\u00f3n van entre 6 a 5 minutos por lado, mientras que los crudos deben durar unos 10 a 12 minutos por cada lado. \u201cCuando se observan burbujas en la parte superior\u00a0 de estas piezas, significa que la parte de abajo ya est\u00e1 en su punto de cocci\u00f3n, y por eso los jugos subieron. Se le da la vuelta sin \u201cpuyarlos\u201d, porque ese es el l\u00edquido que da sabor a la pieza y garantiza su humectaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
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En el caso de la morcilla, se debe cocinar a fuego medio-alto, d\u00e1ndole vueltas, para que tome la misma apariencia por ambos lados, hasta que pase a negro brillante, tiempo de retirarla de las brasas.<\/p>\n
Para Lujan, una buena parrilla debe garantizar que todas las piezas mantengan su estructura y humedad para garantizar los m\u00e1s exquisitos sabores y sorprender a pap\u00e1.<\/p>\n
La Montserratina premia a los padres parrilleros<\/strong><\/p>\nPara celebrar el D\u00eda del Padre, La Montserratina junto a sus aliados, lanz\u00f3 una din\u00e1mica por Instagram, donde estar\u00e1 obsequiando s\u00faper combos parrilleros compuesto por embutidos parrilleros de la marca, y\u00a0 muchas sorpresas\u00a0 m\u00e1s, para compartir junto al Rey de la Casa, este d\u00eda. Para conocer todos los detalles, solo debe entrar en su cuenta de Instagram @LaMontserratina.<\/p>\n
Para saber m\u00e1s, tambi\u00e9n puede visitar la p\u00e1gina web www.montserratina.com o sus dem\u00e1s redes sociales Facebook y Twitter como @LaMontserratina.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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