Fideos express con leche de coco y camarones
Según El Espectador:
“INGREDIENTES:
3 tazas de caldo vegetal
1 taza de leche de coco
1 cucharada de pasta de tomate
4 cucharadas de aceite de palma rojo
2 tazas de fideos
1 pimentón rojo picado en cuadritos pequeños 2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de páprika
1 taza de arvejas frescas
1 libra de camarón desvenado
2 limones cortados en cuartos
1 cucharada de sal marina
1⁄2 cucharadita de pimienta blanca
1 taza de leche de coco
1 cucharada de pasta de tomate
4 cucharadas de aceite de palma rojo
2 tazas de fideos
1 pimentón rojo picado en cuadritos pequeños 2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de páprika
1 taza de arvejas frescas
1 libra de camarón desvenado
2 limones cortados en cuartos
1 cucharada de sal marina
1⁄2 cucharadita de pimienta blanca
PREPARACIÓN:
1. En una olla mediana, agregue el caldo de vegetales, la leche de coco, la pasta de tomate, la páprika, la sal y la pimienta blanca. Lleve a fuego medio-bajo y mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen bien. Deje cocinar durante 5 minutos y retire del fuego.
2. En una sartén grande o paellera mediana, caliente 3 cucharadas de aceite de palma rojo y agregue los fideos. Cocine de 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados, sin dejar de revolver. Agregue el pimentón rojo, 1 diente de ajo picado y deje cocinar durante 3 minutos más.
3. Agregue la mezcla de caldo y las arvejas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los fideos absorban el líquido y estén tiernos.
4. Aparte, agregue una cucharada de aceite de palma a una sartén mediana, deje calentar y ponga a dorar los camarones durante 3 minutos con el ajo picado restante y espolvoree con un poco de sal.
5. Agregue los camarones a los fideos y sirva con un casco de limón”.
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