![\"\"](\"http:\/\/noti-america.com\/site\/us-ny\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2018\/07\/Espacio-Disponible-800-x-200-300x75.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/noti-america.com\/site\/us-ny\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2018\/07\/yo-238x300.jpg\")
<\/p>\n
\u00a0<\/i>Porque mi mundo, cuando no est\u00e1 inclinado hacia el Caribe, se inclina hacia Italia y su poes\u00eda, cabe una breve pausa para contar la insostenible levedad que habita un cuerpo muy corpulento, con garbo para la narraci\u00f3n. O para la gesticulaci\u00f3n narrada.\u00a0 \u00a0\u00a0<\/em>Las manos enormes escriben emociones en el aire, delinean colinas, ahuecan valles, abarcan \u00e1rboles, amasan hogazas. La napolitaneidad<\/em> cuaja el aire de cuentos como si la pasi\u00f3n por la fabulaci\u00f3n fuera indivisible de la pasi\u00f3n por la cocina. El escenario, un viejo convento restaurado y plantado en la cima del antiguo colle del Gianicolo<\/em> de la antigua Roma, a poca distancia de la Via dei Fori Imperiali<\/em>.<\/strong><\/p>\n Se acerca el chef a nuestra mesa y pregunta si nos ha gustado la pasta con le vongole<\/em> veraci<\/em>, (de pura cepa, dice) que ha preparado con tanto esmero.<\/p>\n \u2014 \u00bfHan podido apreciar un leve aroma ahumado? \u2014y acompa\u00f1a la voz indagadora con unas manos en forma de cuenco como de quien mezcla una pasta con su salsa, terminando con un par de volutas a\u00e9reas de pulgar con \u00edndice. Se aclara la laringe aceptando la invitaci\u00f3n a narrar, secundada por nuestros ojos golosos de historias y m\u00e1s volutas.<\/p>\n \u2014 \u00bfLes suena el nombre de Gragnano<\/em><\/strong>? \u2014el silencio de muros y vigas del antiguo monasterio es el vac\u00edo que da sentido a su voz asordinada y algodonosa.<\/p>\n Con la tierra, el agua de manantial y el microclima perfecto, Gragnano deb\u00eda producir ahora una reserva de pasta seca, porque para la fresca no alcanzaban los brazos.<\/p>\n Ciudad rendida a su mejor don: la humedad del mar, de donde viene el aroma levemente ahumado.<\/p>\n Con el coraz\u00f3n en las manos, el chef traza en el aire una v\u00eda ancha, edificios a los lados, de donde cuelgan largos maccheroni.<\/em> \u00a0<\/strong><\/p>\n Las manos aletean varias volutas de salsa humeante mientras el tono de voz concluye que la pasta di Gragnano, adem\u00e1s, tiene una rugosidad que se consigue con troqueles de bronce \u2014para retener la salsa.<\/p>\n \u2014<\/em>Ya no, \u2014baja la voz casi avergonzada del progreso\u2014hoy el ligero aroma y sabor ahumado se reproduce artificialmente. Sigue siendo una pasta que no se vende, se cuenta, \u2014ya va lejos, \u2014es poes\u00eda\u2014 se alcanza a escuchar.<\/p>\n Pero con tanto Gragnano, ser\u00eda ofensivo no recordar las ense\u00f1anzas de nonna Angela<\/em>, no ya por su pasta sino por sus gnocchi<\/em>. Por lo de hacerlos a mano. No necesitan secado. Ni una ciudad dispuesta para ello. Y son como\u00a0 la evocaci\u00f3n del teque\u00f1o venezolano en otras tierras.<\/p>\n En sus ojos verdes de herencia normanda, tra\u00eda Angela los sue\u00f1os intactos a sus 19 a\u00f1os, \u00a0cuando, enamorada de Matt\u00eda y con prisas, hab\u00eda recurrido al \u00faltimo acto de la teatral fuiutina<\/em>, la huidilla. Los chicos hu\u00edan al atardecer para pasar la noche juntos. El padre de la novia, as\u00ed presionado, obligar\u00eda por convenio el enfangador de reputaciones a limpiar el honor de la familia cas\u00e1ndose con la chica. Y que Dios bendiga vuestra uni\u00f3n.<\/p>\n \u2014Recuerda, \u2014levantando el dedo acusador (h\u00e1bito m\u00e1s que orden) y los sue\u00f1os apagados en la mirada\u2014 el secreto de los gnocchi<\/em> son las papas. Tienen que ser las m\u00e1s feas, sucias y r\u00fasticas. Observaba yo atentamente las manos \u00e1giles de mi abuela, acostumbradas a la tropa hambrienta.<\/p>\n \u2014 \u00bfC\u00f3mo haces, abuela, para amasar con las u\u00f1as tan largas?<\/p>\n \u2014 \u00a1Pr\u00e1ctica! \u2014re\u00eda la nonna.<\/p>\n Mientras las papas herv\u00edan, el mes\u00f3n de m\u00e1rmol se llenaba de utensilios brillantes y pulcros. Manos a prueba de fuego las pelaban luego pelote\u00e1ndolas de la una a la otra, pasaban por el aplasta papas, directas al mes\u00f3n. El resultado del proceso era un volc\u00e1n de gusanitos nevados con harina tamizada y sal.<\/p>\n \u2014Amasa t\u00fa, ya yo hice la parte m\u00e1s dif\u00edcil. \u00a1Con la palma de la mano, no con los dedos!<\/p>\n \u2014\u00a1Que me quemo nonna!<\/p>\n \u2014 \u00bfMa hai le mani di pasta frolla? <\/em><\/strong>(<\/em>\u00bfTienes manos de masa quebrada?)<\/em> Sigue, mientras yo preparo todo el resto.<\/p>\n De la colisi\u00f3n de harina y papas y tiempo, nace entre las manos rojas y anestesiadas una masa visceral, dorada, tibia, gorda y uniforme, m\u00e1s harina que se pega, y al enfriarse un poco, una pizca de secreto del que no me entero. Supongo levadura, no me crean demasiado.<\/p>\n \u2014Ahora hacemos rollitos de masa, cortamos en deditos y pasamos cada uno por el rallador. As\u00ed no\u2026 Pon tu pulgar sobre la masa, haz presi\u00f3n en el rallador y deja caer el gnocco<\/em> sobre el mes\u00f3n, despacio, \u00a1eso! \u00bfSabes para qu\u00e9 es ese hoyuelo?<\/p>\n \u2014Es el escondite de la salsa.<\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n <\/p>\n Si la mar se seca<\/em><\/p>\n Seguir leyendo <\/em>http:\/\/leilatomaselli.com\/<\/a><\/p>\n leila.tomaselli@gmail.com<\/a><\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/silamarseseca\/<\/a><\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/noti-america.com\/site\/us-ny\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2018\/07\/gassman-300x257.jpg\")
Al responder con mil expresiones de maravilla, que son como un aplauso silencioso, nuestro chef pone en marcha el acento, la voluminosa levedad de su presencia, proporcional al m\u00e1ximo cargo de cocina, y la gracia del fabulador mediterr\u00e1neo.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/noti-america.com\/site\/us-ny\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2018\/07\/foto1-1-300x202.jpg\")
La conoc\u00edan bien los romanos. En las tierras que se asoman al golfo de Napoli ya se mol\u00eda el trigo antes de la erupci\u00f3n del Vesubio. Las aguas de manantial que bajaban por el Valle de los Molinos, accionaban las palas que mol\u00edan el trigo, proveniente de las colonias allende los mares (una expresi\u00f3n aventurera en desuso porque todos los mares son surcables, pero suena bien en boca cuentista). Con las harinas se hac\u00eda el pan que sustentaba las vecinas Pompei y Ercolano y se utilizaba el mismo puerto para exportar el producto terminado. No sin hacer girar palas con el movimiento rotatorio de un \u00edndice, abrir ensenadas con la otra mano para recibir las naves de las colonias, cargar en la espalda doblada sacos de trigo, amasar hogazas con ambas.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/noti-america.com\/site\/us-ny\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2018\/07\/foto10-300x202.jpg\")
1845, fecha memorable y perdurable en su historia. El rey Borb\u00f3n, concedi\u00f3 a los pasteros<\/em> de Gragnano el privilegio de proveer a la corte del Reino de Napoli toda la pasta larga. Por lo que la ciudad se llam\u00f3 desde ese d\u00eda la\u00a0Citt\u00e1 dei \u00a0Maccheroni<\/em>, a los que nombraron tambi\u00e9n oro blanco, un alimento democr\u00e1tico, servido en las mesas de los nobles as\u00ed como en los bajos napolitanos.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/noti-america.com\/site\/us-ny\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2018\/07\/la-pasta-di-gragnano-factory-300x90.jpg\")
Los arquitectos redise\u00f1aron la via central de la ciudad volvi\u00e9ndola una deshidratadora natural. Orientada hacia el mar, determinaron su amplitud en relaci\u00f3n con la altura de los edificios para no obstaculizar las delicadas fases de secado, la m\u00e1xima exposici\u00f3n solar y el flujo del salitre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/noti-america.com\/site\/us-tn\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2018\/06\/Tu-aviso-puede-estar-aqui.jpg\")
<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"