NOTI-AMERICA.COM | ARGENTINA<\/p>\n
Argentina ser\u00e1 anfitri\u00f3n del primer Campeonato Mundial de Carnes (CMDC\u00ae), una competencia internacional que busca identificar los mejores Bifes de Chorizo y Ojos de Bife del mundo. La iniciativa surgi\u00f3 en el a\u00f1o 2018 cuando Luis Barcos -m\u00e9dico feterinario, creador de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina y la Escuela de Oficios de la Carne de Argentina-, comenz\u00f3 a darle forma registrando su propiedad intelectual. Seis a\u00f1os despu\u00e9s, con m\u00e1s de 110 graduados en sommelier de carnes de Argentina, Brasil, Uruguay, Chile, M\u00e9xico, Colombia y Espa\u00f1a, Barcos consider\u00f3 que era el momento de concretar este proyecto, al que se unieron como co-organizadores la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, la filial local de Messe Frankfurt GmbH, empresa organizadora de exposiciones profesionales a nivel mundial.<\/p>\n
El objetivo de este Mundial, explica Barcos, \u201ces aumentar la visibilidad de todo el proceso de calidad de la carne\u201d y destaca que \u201cla carne bovina es una prote\u00edna muy importante que se consume en muchos pa\u00edses del mundo por lo que queremos premiar el gran trabajo que hace toda la cadena para lograr un producto de calidad, con una sucesi\u00f3n de factores tremendamente importantes para poder llegar al plato del consumidor\u201d.<\/p>\n
Los cortes elegidos para participar del primer Campeonato Mundial de Carnes, son dos: bife de chorizo y ojo de bife, los cuales se clasificar\u00e1n seg\u00fan provengan de animales alimentados a pasto o alimentados a grano. \u201cSon dos cortes ic\u00f3nicos, presentes en todo men\u00fa de hotel o restaurante del mundo. Adem\u00e1s, desde el punto de vista cient\u00edfico, el bife de chorizo es un corte que es un indicador de la calidad del animal\u201d, explica el organizador.<\/p>\n
Al momento de recibir las muestras, se realizar\u00e1 un an\u00e1lisis de las condiciones b\u00e1sicas, que incluye la identificaci\u00f3n de los cortes, la fecha de vencimiento, el aspecto, as\u00ed como la integridad del envase y del corte.<\/p>\n
La evaluaci\u00f3n se realizar\u00e1 el d\u00eda 30 de octubre de 2025 en el restaurante El Central de La Rural, en la Ciudad de Buenos Aires. El jurado estar\u00e1 formado por Sommeliers de Carnes, Expertos internacionales invitados y Consumidores. Adem\u00e1s, reconocidos chefs como Juan Gaffuri y Christian Petersen de Argentina, Gast\u00f3n Acurio de Per\u00fa, y chefs espa\u00f1oles, suizos y estadounidenses, ser\u00e1n quienes lideren las mesas de consumidores.<\/p>\n
Sobre la din\u00e1mica de la jura, el creador de la Escuela de Sommelier detalla que \u201cser\u00e1 de manera individual por medio de una aplicaci\u00f3n para celulares, en la cual se destacan los aspectos de terneza, jugosidad y sabor. Cada mesa va a recibir una rodaja de cada corte, de 2,5 cm de espesor. Todos los cortes van a estar cocinados de forma estandarizada para que la variable no sea la cocci\u00f3n sino la calidad. Cada muestra estar\u00e1 codificada, sin etiquetas que muestren su procedencia. El sistema dar\u00e1 un puntaje que permitir\u00e1 clasificar a las tres mejores de cada categor\u00eda: pasto o grano\u201d.<\/p>\n
Se otorgar\u00e1n medallas de Oro, Plata y Bronce a los ganadores y los premios ser\u00e1n publicados en el sitio web oficial del CMDC\u00ae y difundidos en sus redes sociales.<\/p>\n
Este evento tiene como objetivo promover la excelencia en la producci\u00f3n de carne, conectando a toda la cadena de valor para fomentar el reconocimiento global de este producto como una parte fundamental en la dieta de los consumidores.<\/p>\n
De esta forma, la participaci\u00f3n est\u00e1 abierta a todos los involucrados en la cadena c\u00e1rnica, desde el productor ganadero hasta el transportista, el frigor\u00edfico, el distribuidor, el restaurante y las carnicer\u00edas. Para competir, los participantes deber\u00e1n enviar una pieza entera de bife de chorizo y una pieza entera de ojo de bife, desde el 1 de julio hasta el 1 de octubre de 2025.<\/p>\n
Los cupos son limitados y se completar\u00e1n seg\u00fan el orden de registro de los participantes. \u201cCada muestra debe tener obligatoriamente la informaci\u00f3n del frigor\u00edfico donde se produjo, del establecimiento ganadero de donde proviene, de la raza y de la alimentaci\u00f3n\u201d, dice Barcos. As\u00ed se podr\u00e1 visibilizar a quienes los producen, evidenciando el \u201ctrabajo enorme que hace toda la cadena para producir un corte de carne para que llegue al consumidor\u201d.<\/p>\n
Los organizadores del Campeonato Mundial de Carnes esperan que esta sea la primera de muchas ediciones a futuro, destacando que este evento \u201ces una oportunidad para impulsar mejoras en la calidad de la carne en el mundo y fomentar un acercamiento entre los productores, la industria, la gastronom\u00eda y los consumidores\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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