{"id":45263,"date":"2024-05-21T15:35:30","date_gmt":"2024-05-21T19:35:30","guid":{"rendered":"https:\/\/noti-america.com\/site\/principal\/?p=45263"},"modified":"2024-05-21T15:35:30","modified_gmt":"2024-05-21T19:35:30","slug":"cientificos-crean-un-nuevo-tipo-de-chocolate-en-el-que-reemplazan-el-azucar-por-una-fruta-en-polvo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noti-america.com\/site\/principal\/2024\/05\/21\/cientificos-crean-un-nuevo-tipo-de-chocolate-en-el-que-reemplazan-el-azucar-por-una-fruta-en-polvo\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos crean un nuevo tipo de chocolate en el que reemplazan el az\u00facar por una \u00bffruta en polvo?"},"content":{"rendered":"<p><strong><span style=\"color: #ff0000\">NOTI-AMERICA.COM | CHILE<\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Investigadores suizos han desarrollado un tipo de chocolate m\u00e1s sostenible y nutritivo que las variedades convencionales, incluyendo otros elementos de la fruta de cacao, adem\u00e1s de las semillas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Este nuevo chocolate utiliza gelatina de frutos de cacao como sustituto del az\u00facar en polvo, reduciendo el contenido de az\u00facar y aumentando el valor nutricional del producto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Investigadores de ETH Zurich han unido fuerzas con la industria del chocolate para investigar el potencial de aprovechar al m\u00e1ximo el fruto del cacao.<\/p>\n<h2><span style=\"color: #ff0000\"><strong>Chocolate con \u00bffruta en polvo?<\/strong><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">Kim Mishra, autor principal del estudio, que\u00a0se public\u00f3 en Nature, dice que\u00a0la fruta del cacao es similar al mel\u00f3n dulce: \u201cEstas frutas tienen estructuras similares. Ambos tienen una c\u00e1scara exterior dura que revela la pulpa de la fruta cuando se abre, as\u00ed como los granos de cacao o las semillas y la pulpa del mel\u00f3n en el interior\u201d, explica en\u00a0un comunicado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El chocolate convencional solo utiliza los granos, pero los investigadores pudieron utilizar\u00a0la pulpa y partes de la c\u00e1scara de la fruta\u00a0(o el endocarpio, para usar el t\u00e9rmino espec\u00edfico del campo) para su receta de chocolate con cacao y fruta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Lo procesan hasta convertirlo en polvo y lo mezclan con parte de la pulpa para formar gel de cacao. Esta sustancia en gel es extremadamente dulce y puede reemplazar el az\u00facar en polvo agregado que normalmente forma parte de la experiencia del chocolate.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Sin embargo, no fue f\u00e1cil para los cient\u00edficos encontrar la receta perfecta para el chocolate con cacao y frutas.\u00a0Probaron sistem\u00e1ticamente la textura de varias composiciones en el laboratorio. Demasiado jugo de fruta extra\u00eddo de la pulpa daba como resultado un chocolate grumoso, pero muy poco daba como resultado un producto insuficientemente dulce. Por ello, el equipo de investigaci\u00f3n se esforz\u00f3 en encontrar el equilibrio perfecto entre dulzor y textura. El problema de la formaci\u00f3n de grumos no surge cuando se utiliza az\u00facar en polvo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los experimentos demostraron que\u00a0el chocolate puede contener hasta un 20 por ciento de gel, lo que equivale al dulzor del chocolate con entre un 5 y un 10 por ciento de az\u00facar en polvo. En comparaci\u00f3n, el chocolate negro convencional puede contener f\u00e1cilmente entre un 30 y un 40 por ciento de az\u00facar en polvo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Para probar la experiencia sensorial de las nuevas recetas, panelistas capacitados de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Berna probaron trozos de chocolate que pesaban 5 gramos cada uno, algunos conten\u00edan varias cantidades de az\u00facar en polvo y otros conten\u00edan la nueva variedad endulzada con gel de cacao. \u201cEsto nos permiti\u00f3 determinar emp\u00edricamente el dulzor de nuestra receta expresado en la cantidad equivalente de az\u00facar en polvo\u201d, dice Mishra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Al utilizar gel de cacao como edulcorante, el chocolate con frutos de cacao tiene un mayor contenido de fibra que el chocolate negro europeo medio (15 gramos frente a 12 gramos por 100 gramos). Tambi\u00e9n contiene solo 23 gramos de grasa saturada, frente a los 33 gramos habituales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Esto significa que los investigadores de ETH pudieron aumentar el contenido de fibra en aproximadamente un 20 por ciento y al mismo tiempo reducir el porcentaje de grasas saturadas en aproximadamente un 30 por ciento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">\u201cLa fibra es valiosa desde una perspectiva fisiol\u00f3gica porque regula naturalmente la actividad intestinal y evita que los niveles de az\u00facar en sangre aumenten demasiado r\u00e1pido cuando se consume chocolate. Las grasas saturadas tambi\u00e9n pueden representar un riesgo para la salud cuando se consumen en exceso. Existe una relaci\u00f3n entre un mayor consumo de grasas saturadas y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares\u201d, explica Mishra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>NOTI-AMERICA.COM | CHILE Investigadores suizos han desarrollado un tipo de chocolate m\u00e1s sostenible y nutritivo que las variedades convencionales, incluyendo otros elementos de la fruta de cacao, adem\u00e1s de las semillas. 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