NOTI-AMERICA.COM | CHILE \u2013 Existen muchos reemplazos del az\u00facar en todo el mundo. Desde los edulcorantes artificiales m\u00e1s reconocidos, como el aspartamo, la sacarina y la sucralosa, que se utilizan normalmente en bebidas diet\u00e9ticas, hasta edulcorantes naturales m\u00e1s innovadores, como la stevia. Sin embargo, el consumo de az\u00facar a\u00fan contin\u00faa dispar\u00e1ndose en todo el planeta.<\/p>\n
En varios pa\u00edses, las tasas de obesidad y diabetes se siguen incrementando, por lo cual, los consumidores buscan endulzantes alternativos m\u00e1s saludables que el az\u00facar. Lamentablemente, seg\u00fan los expertos, las alternativas se quedan cortas. En la gran mayor\u00eda, el regusto y la sensaci\u00f3n en la boca no suelen ser convincentes.<\/p>\n
En mayo del a\u00f1o pasado, OMS hizo una recomendaci\u00f3n general contra el uso de edulcorantes sin az\u00facar para controlar el peso, a\u00f1adiendo que tambi\u00e9n pueden aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares. Tambi\u00e9n se dio a conocer que el aspartamo (endulzante muy utilizado en gaseosas diet\u00e9ticas) ha sido designado como \u201cposiblemente cancer\u00edgeno\u201d por los expertos del organismo.<\/p>\n
Seg\u00fan consign\u00f3 Perfil, en todo el mundo, se viene dando una nueva carrera por encontrar el endulzante m\u00e1s saludable y vers\u00e1til, que pueda contener el mejor sabor y llegue a desplazar al az\u00facar en el consumo masivo. Uno de los productos que se encuentra posicionado para lograr ese objetivo es la alulosa.<\/p>\n
\u201cCreemos que es el santo grial de la sustituci\u00f3n del az\u00facar\u201d, afirm\u00f3 el especialista Ziv Zwighaft a BBC. La alulosa tiene aproximadamente un 70 por ciento de la dulzura del az\u00facar, pero es muy baja en calor\u00edas y tiene un impacto insignificante en los niveles de az\u00facar en la sangre, un efecto medido por el \u00edndice gluc\u00e9mico. El componente se encuentra de forma natural en peque\u00f1as cantidades en los higos y las pasas, pero hasta el momento su producci\u00f3n es muy costosa.<\/p>\n
Sin embargo, la empresa del doctor Zwighaft, comunic\u00f3 que dispone de una forma dram\u00e1ticamente m\u00e1s barata de producirlo. Seg\u00fan el experto, se puede desarrollar la alulosa a trav\u00e9s de una enzima patentada, producida por un microorganismo gen\u00e9ticamente modificado, que utiliza az\u00facar o jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa como materia prima.<\/p>\n
\u201cLa industria mundial de sustitutos del az\u00facar est\u00e1 en una clara trayectoria ascendente\u201d, se\u00f1al\u00f3 Gaurav Sahni, analista de la consultora de innovaci\u00f3n GreyB a la BBC. La consultora proyecta que el mercado mundial de sustitutos del az\u00facar, que hoy vale alrededor de 17 mil millones de d\u00f3lares, valdr\u00e1 m\u00e1s de 28 mil millones d\u00f3lares dentro de una d\u00e9cada.<\/p>\n
En Estados Unidos, la tagatosa es uno de los endulzantes que est\u00e1 dando los primeros pasos. La misma es considerada un excelente sustituto del az\u00facar en todos los aspectos, incluso superando a la alulosa con un 90 por ciento del dulzor. \u201cSe asemeja a\u00fan m\u00e1s al az\u00facar\u201d, asegur\u00f3 Ed Rogers, director ejecutivo de la startup Bonumose, especializada en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
La empresa emergente estadounidense Oobli produce prote\u00ednas dulces fermentando az\u00facar, utilizando levadura modificada gen\u00e9ticamente. \u201cLas prote\u00ednas dulces funcionan perfectamente en los refrescos\u201d, declar\u00f3 Ali Wing, directora ejecutiva de Oobli. Las denominadas \u201cprote\u00ednas dulces\u201d se encuentran naturalmente en algunas frutas y bayas tropicales y, seg\u00fan los especialistas, tiene un sabor m\u00e1s dulce que el resto de los endulzantes.<\/p>\n
Pero todas estas propuestas atraviesan la misma dificultad. Los productores emergentes deben demostrar que pueden desarrollar sus alternativas de manera confiable y a escala masiva a un costo competitivo. Adem\u00e1s, se debe obtener la aprobaci\u00f3n regulatoria para que estos nuevos ingredientes puedan ser comercializados en los mercados regionales. Y, por \u00faltimo, el gran desaf\u00edo de convencer al consumidor de probar el producto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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