Veinte variedades de quesos presentes en el festival, elaborados artesanalmente con leche de vaca, oveja y cabra ser\u00e1n el foco de atenci\u00f3n en medio de un espacio rodeado de magia y naturaleza donde habr\u00e1 experiencias \u00fanicas gastron\u00f3micas acompa\u00f1adas de m\u00fasica en vivo, c\u00f3cteles y habanos.<\/em><\/p>\n Un festival boutique, homenaje a los hombres y mujeres que hacen posible degustar y disfrutar deliciosos quesos: Jessica Zangen (La Ratonera, Ch\u00eda, Cundinamarca);<\/strong> Andr\u00e9 Barreto, colombofranc\u00e9s (Pap\u00e1 Pacho Lecher\u00eda, Ubat\u00e9, Cundinamarca); Tob\u00edas Rijnsdorp, Pa\u00edses Bajos (HolaAndes, Guatavita, Cundinamarca); Mathieu Lacoste, colombofranc\u00e9s (Matche Colombia, La Calera, Cundinamarca)<\/strong> y Catalina Alvarado (Kilo Alimentos, Sotaquir\u00e1, Boyac\u00e1).<\/strong> <\/em><\/p>\n Queso Paipa<\/strong>: Tesoro gastron\u00f3mico colombiano, queso con Denominaci\u00f3n de Origen con m\u00e1s de 170 a\u00f1os de tradici\u00f3n.\u00a0 Leche cruda de vaca, prensado a mano, madurado m\u00ednimo 21 d\u00edas, semiduro, corteza consistente, color amarillo p\u00e1lido, sabor ligeramente picante y amargo, notas a frutos secos y tonos de madera, olor a campo<\/p>\n Flor de monta\u00f1a<\/strong>: \u00fanico queso colombiano en ganar medalla de oro en los World Cheese Awards (2021).\u00a0 Leche de cabra, 5 a 8 meses de maduraci\u00f3n, duro, textura aterciopelada y sabor ligeramente dulce donde se decantan notas de az\u00facar morena y almendras.<\/p>\n Duque naranja<\/strong>: tipo gouda, 3 meses de maduraci\u00f3n, leche de vaca, duro, con notas a mantequilla fresca y sabor ligeramente acaramelado y un leve acento a nueces. De buena y f\u00e1cil preservaci\u00f3n. Medalla de plata en los World Cheese Awards 2023.<\/p>\n El bambino<\/strong>: Mozzarella hilado al estilo Fior di Latte, queso fresco, pasta hilada, suave y h\u00famedo.\u00a0 leche de vaca, semi duro.<\/p>\n Cabritas<\/strong>: queso fresco, leche de cabra, semiblando, de fermentaci\u00f3n y desasuerado lento que permite darle un especial protagonismo a la leche. Textura cremosa y untable.\u00a0 Medalla de plata en los World Chesse Awards 2022.<\/p>\n La Cabra Beoda: <\/strong>queso madurado de cabra y afinado en vino tinto durante su maduraci\u00f3n, 2 meses de maduraci\u00f3n, semi duro, de sabor un poco \u00e1cido y dulce caracter\u00edstico de la leche de cabra con toques a taninos. Medalla de bronce en los World Cheese Awards 2023<\/p>\n Briollo:<\/strong> queso tipo brie, 1 mes de maduraci\u00f3n, leche de vaca, de pasta blanda, textura cremosa y suave, corteza enmohecida, de color marfil, con notas a tierra de bosque, humus, materia org\u00e1nica, champi\u00f1ones, fruta acida, algo de amargor en la costra.<\/p>\n Zipachego de oveja<\/strong>: inspirado en el manchego, 100% leche de oveja, 3 meses de maduraci\u00f3n, semiblando, de corteza enmohecida, untuoso por la cantidad de materia grasa propia de la leche de oveja, nuez, fruto seco, un toque acaramelado ahumado.<\/p>\n Rueda de Tausavita de vaca<\/strong>: leche de vaca, semi duro, mes y medio de maduraci\u00f3n, de corteza lavada, lechoso, suave, un tostado leve, notas a madera y c\u00edtricos.<\/p>\n San Ubatense<\/strong>: queso tipo camembert, semi blando, 15 d\u00edas de maduraci\u00f3n, cremoso, mantequilludo, amoniacal, \u00e1cido, fermentado notable, untuoso.<\/p>\n Queso madurado natural: <\/strong>leche de vaca, cremoso, semi duro, cuatro meses y medio de maduraci\u00f3n, sabor lleno, ideal para raclette, receta tradicional holandesa.\u00a0 Medalla de bronce en los World Cheese Awards 2021.<\/p>\n Queso trufado tipo gouda: <\/strong>leche de vaca, cremoso, semi duro, 3 meses de maduraci\u00f3n, sabor profundo, notas de nueces, hongos, tierra salvaje, con trufa negra de Provence.<\/p>\n Queso tomillo extra maduro: <\/strong>tipo a\u00f1ejo holand\u00e9s, leche de vaca, seco, duro, siete meses de maduraci\u00f3n, sabor intenso, de perfil salado y arom\u00e1tico (tomillo).<\/p>\n Tomme: <\/strong>Queso de pasta semidura, perfumado y arom\u00e1tico con notas florales que destacan las caracter\u00edsticas primarias de la leche. Leve recuerdo a los Tommes de los Pirineos o en ciertas temporadas con notas de Brie, Camembert o Reblochon.<\/p>\n Sacha Inchi: <\/strong>Queso de pasta semi suave, con nueces de Sacha Inchi tostadas en aj\u00ed. Balanceado y suave, no pica, y tiene a veces retrosabores a mantequilla, cacao o frutas de selva.<\/p>\n Tomate tomillo<\/strong>: Queso de pasta suave levemente arenosa, con tomate seco y tomillo. Sutil en boca y cremoso en textura.<\/p>\n Achiote: <\/strong>Queso duro y seco afinado en salsa de achiote, curry, c\u00farcuma y aj\u00ed.\u00a0 Picante residual muy suave, sabor condimentado y amaderado.\u00a0 Inspirado en un queso campesino colombiano cuyos par\u00e1metros de fermentaci\u00f3n y coagulaci\u00f3n se modificaron para potenciar su riqueza en sabor y poderlo madurar.<\/p>\n Pasi\u00f3n<\/strong>: Queso de pasta semi-suave relleno con un dulce de maracuy\u00e1 casero y ba\u00f1ado en ron artesanal macerado en maracuy\u00e1. Con muchos sabores en boca, un juego entre lo dulce y acido de la fruta.<\/p>\n Curado con Pimienta Negra del Putumayo: <\/strong>leche de vaca, 2 meses de maduraci\u00f3n, semiduro, con corteza lavada, pimienta negra del putumayo, sabor intenso.<\/p>\n Curado Harissa<\/strong>: leche de vaca, 2 meses de maduraci\u00f3n, semiduro, con corteza lavada, mezcla de picantes, comino y ajo, sabor intenso.<\/p>\n <\/p>\n NOTI-AMERICA | COLOMBIA Cinco maestros queseros artesanales del altiplano cundiboyacense, personas expertas en la creaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de quesos y que con su trabajo y dedicaci\u00f3n intervienen en las etapas de elaboraci\u00f3n, maduraci\u00f3n y...<\/p>\n","protected":false},"author":135,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_acf_changed":false,"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"facebook_10219548024599422_1632221337088128":"","twitter_242054905_242054905":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[1349],"tags":[],"class_list":["post-33898","post","type-post","status-publish","format-gallery","hentry","category-gastronomia","post_format-post-format-gallery"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/noti-america.com\/site\/principal\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2023\/11\/WhatsApp-Image-2023-11-10-at-8.37.03-PM-1-300x225.jpeg\")
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