{"id":33879,"date":"2023-11-10T22:58:25","date_gmt":"2023-11-11T02:58:25","guid":{"rendered":"https:\/\/noti-america.com\/site\/principal\/?p=33879"},"modified":"2023-11-10T22:58:25","modified_gmt":"2023-11-11T02:58:25","slug":"experiencias-unicas-en-torno-al-queso-artesanal-el-17-y-18-de-noviembre-en-bogota-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noti-america.com\/site\/principal\/2023\/11\/10\/experiencias-unicas-en-torno-al-queso-artesanal-el-17-y-18-de-noviembre-en-bogota-2\/","title":{"rendered":"Experiencias \u00fanicas en torno al queso artesanal el 17 y 18 de noviembre en Bogot\u00e1"},"content":{"rendered":"<p>NOTI-AMERICA | COLOMBIA<\/p>\n<p>Seg\u00fan el diccionario de la RAE el queso es definido como el \u201cProducto obtenido por maduraci\u00f3n de la cuajada de la leche con caracter\u00edsticas propias para cada uno de los tipos seg\u00fan su origen o m\u00e9todo de fabricaci\u00f3n\u201d y este alimento es, por estos d\u00edas,\u00a0 una destacada figura que cobra especial inter\u00e9s en la escena gastron\u00f3mica de Colombia.<\/p>\n<p>Los Quesos Artesanales Locales de cinco grandes MAESTROS QUESEROS y de sus comunidades, las de los CAMPESINOS lecheros de cada una de sus regiones, son los protagonistas de la primera edici\u00f3n del<strong> Festival MAESTROS creado por la chef Alejandra Falla <\/strong>con el objetivo no solo de crear experiencias memorables en torno a conceptos gastron\u00f3micos de impacto sino sobre todo <strong>para visibilizar el trabajo de tantas personas que hay detr\u00e1s de la elaboraci\u00f3n y de los procesos de esos exquisitos alimentos<\/strong> y productos que consumen y deleitan tanto a los colombianos como a los turistas que visitan el pa\u00eds.<\/p>\n<p><em>\u201cQuienes participen en el <strong>Festival MAESTROS Edici\u00f3n Quesos Artesanales Locales <\/strong>podr\u00e1n vivir una atm\u00f3sfera exclusiva en donde el queso y cinco destacados maestros queseros artesanales de Cundinamarca y Boyac\u00e1 \u00a0son las estrellas. Los asistentes podr\u00e1n elegir entre cuatro experiencias gastron\u00f3micas con queso, adem\u00e1s de Jam\u00f3n La Ib\u00e9rica, bandas en vivo, DJ, cine mudo, bar con whisky The Macallan, ginebra Monkey 47, vinos exclusivos, spritz, negronis y mimosas como c\u00f3cteles, Acqua Pana y San Pellegrino, una cava de puros y habanos y la belleza de las rosas Don Eloy\u201d<\/em>, explica <strong>Alejandra Falla, chef anfitriona.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Andr\u00e9 Barreto (Pap\u00e1 Pacho Lecher\u00eda, Ubat\u00e9, Cundinamarca); Tob\u00edas Rijnsdorp (HolaAndes, Guatavita, Cundinamarca); Mathieu Lacoste (Matche Colombia, La Calera, Cundinamarca), Catalina Alvarado (Kilo Alimentos, Sotaquir\u00e1, Boyac\u00e1) y \u00a0Jessica Zangen, La Ratonera, <\/strong>son los maestros queseros presentes en esta primera edici\u00f3n del festival boutique.<\/p>\n<p>Los quesos artesanales colombianos han ganado reconocimientos en concursos internacionales como <strong>World Cheese Awards<\/strong>: Colombia ha ganado doce medallas en este certamen donde compiten quesos de todo el mundo.<\/p>\n<p><strong>Nueve de estas medallas<\/strong> est\u00e1n en el <strong>Festival MAESTROS Edici\u00f3n Quesos Artesanales Locales:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Oviedo, Espa\u00f1a 2021, El Kilo (Queso Paipa), Medalla de Bronce.<\/li>\n<li>Oviedo, Espa\u00f1a 2021, La Ratonera, (Flor de Monta\u00f1a), Medalla de Oro.<\/li>\n<li>Newport, Gales 2022, Holaandes (Queso Gouda), Medalla de Bronce.<\/li>\n<li>Newport, Gales 2022, La Ratonera, (Cabritas), Medalla de Plata.<\/li>\n<li>Trondheim, Noruega 2023, La Ratonera (Duque Naranja), Medalla de Plata.<\/li>\n<li>Trondheim, Noruega 2023, La Ratonera (Bar\u00f3n Rojo), Medalla de Bronce<\/li>\n<li>Trondheim, Noruega 2023, La Ratonera (Cabra Beoda), Medalla de Bronce.<\/li>\n<li>Trondheim, Noruega 2023, Holaandes (Holaandes Putumayo), Medalla de Plata.<\/li>\n<li>Trondheim, Noruega 2023, Holaandes (Monte Maduro), Medalla de Plata.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cada maestro quesero invitado ofrecer\u00e1 una cata que maridar\u00e1 con una selecci\u00f3n de vinos exclusivos, o con vinos y destilados o con mimosas ilimitadas en un brunch mediterr\u00e1neo, o con whisky The Macallan .\u00a0 Las cuatro experiencias anteriores llevar\u00e1n a los participantes a un viaje por los sabores, colores y texturas de los productos de las queser\u00edas artesanales colombianas. Imperdible el \u00a0men\u00fa de cinco tiempos de la chef Alejandra Falla.<\/p>\n<p><strong>Jessica Zangen, La Ratonera.\u00a0 <\/strong>En noviembre del 2014, abre puertas una peque\u00f1a queser\u00eda, <strong>La Ratonera,<\/strong> un emprendimiento familiar de quesos artesanales creado por <strong>Jessica Zangen<\/strong> y su esposo <strong>Juan Dennis<\/strong>, quienes le han puesto alma y coraz\u00f3n para ser <strong>reconocida a nivel nacional e internacional. Un sue\u00f1o de crear quesos colombianos, partiendo de la mejor leche de la Sabana de Bogot\u00e1 <\/strong>teniendo inspiraci\u00f3n y gran respeto por las mejores tradiciones queseras del mundo. \u201cLos quesos de <strong>La Ratonera<\/strong> son <strong>elaborados artesanalmente con leche de fincas muy selectas de peque\u00f1os productores de la Sabana cerca a Bogot\u00e1, donde los animales est\u00e1n en libre pastoreo y cuya alimentaci\u00f3n y cuidado imprime sabores y aromas \u00fanicos.<\/strong> No tenemos los Alpes Suizos, ni la Sierra de Grazalema, en Espa\u00f1a, pero si la <strong>Cordillera de los Andes y nuestros valles y p\u00e1ramos, que nos permiten crear magia y sorprender paladares. Es ah\u00ed donde nace nuestra inspiraci\u00f3n<\/strong>. No tenemos la tradici\u00f3n quesera europea, pero si una gran creatividad e innovaci\u00f3n empresarial para aportar el mayor valor agregado a nuestra materia prima y obtener as\u00ed productos de alt\u00edsima calidad de cara a los mercados internacionales\u201d, afirma Jessica Zangen. \u00a0<strong>La Ratonera<\/strong> es la queser\u00eda colombiana m\u00e1s premiada en Colombia con cinco medallas de los World Cheese Awards para sus quesos:\u00a0 Flor de Monta\u00f1a, Medalla de Oro 2021-2022. Cabritas, Medalla de Plata 2022-2023.\u00a0 Duque Naranja, Medalla de Plata 2023-2024.\u00a0 Cabra Beoda, Medalla de Bronce 2023-2024.\u00a0 Bar\u00f3n Rojo, Medalla de Bronce 2023-2024.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Andr\u00e9 Barreto, Pap\u00e1 Pacho Lecher\u00eda.\u00a0 <\/strong>\u201cSoy <strong>franco-colombiano y regres\u00e9 de Francia despu\u00e9s de haber estudiado ciencias pol\u00edticas para retomar la finca de mis abuelos en Ubat\u00e9. Quer\u00eda cambiar de vida, volver al campo<\/strong>, encontrarle un sentido a mi existencia. Trabajar con animales, plantas, ser campesino tiene una dimensi\u00f3n casi m\u00edstica. \u00a1Todo parte de la tierra, <strong>una sociedad no se desarrolla sin comida! Aprend\u00ed con varios productores en Francia, mujeres y hombres generos\u00edsimos que me ense\u00f1aron lo que sus padres y abuelos les hab\u00edan transmitido<\/strong>. \u00a0Y pues nada, aqu\u00ed estamos en la lucha como dicen, d\u00e1ndole duro y parejo, tratando de hacer <strong>quesos de alta calidad con sabores muy particulares que son la expresi\u00f3n de la tierra, de los pastos, de las vacas y sobre todo de las bacterias, hongos y dem\u00e1s microorganismos de nuestra finca<\/strong>. <u>El queso maduro es un nicho en Colombia con un gran potencial, hasta ahora est\u00e1 empezando ese mercado, y realmente por tener vacas en pastoreo todo el a\u00f1o tenemos una calidad de materia prima extraordinaria<\/u>. Para el <strong>Festival Maestros Edici\u00f3n Quesos Artesanales Locales <\/strong>seleccionamos el <strong>Briollo, el Zipachego, la Rueda de Tausavita <\/strong>y el <strong>Salar <\/strong>que son las verdaderas joyas de nuestra cava\u201d.<strong> Pacho Lecher\u00eda <\/strong><a href=\"http:\/\/www.papapacholecheria.com\">www.papapacholecheria.com<\/a> <strong>@papa.pacho.lecheria <\/strong>en Instagram<\/p>\n<p><strong>Tob\u00edas Rijnsdorp, HolaAndes.\u00a0 <\/strong>HolaAndes fue fundado en 2017 como queser\u00eda artesanal combinando el arte del queso tradicional Holand\u00e9s con la riqueza natural de Los Andes. <strong>Las vacas felices de la vereda producen la leche fresca y natural pastoreando afuera todo el a\u00f1o y el queso est\u00e1 elaborado con mucho amor por mujeres j\u00f3venes de la vereda las cu\u00e1les aprendieron el arte de los mejores queseros de Holanda<\/strong>. Los quesos no contienen colorantes ni conservantes y maduran en la cava en condiciones naturales dentro 6 semanas hasta 15 meses. \u00a0HolaAndes ha ganado premios nacionales e internacionales por la calidad del queso como Medalla de\u00a0 Bronce, Mejor queso Gouda del Mundo, World Cheese Awards, Gales 2022; Medalla de Plata, Holaandes Putumayo, World Cheese Awards, Noruega 2023; Medalla de Plata, Holaandes Monte Maduro, World Cheese Awards, Noruega 2023. \u00a0\u00a0\u201c<strong>Nac\u00ed en Gouda, una ciudad en Pa\u00edses Bajos muy famosa por sus quesos. Hace seis a\u00f1os he tra\u00eddo la receta original de mi ciudad a una vereda de Guatavita<\/strong>. He aprendido el arte de este queso en una queser\u00eda artesanal de mi pa\u00eds y descubr\u00ed que en Colombia podemos hacer este queso como lo hacemos en Holanda: con buenos pastos y buena leche. Leche que les compramos a la <strong>Cooperativa de lecheros de Monquetiva (Cundinamarca) a quienes les garantizamos la compra constante de su leche a un mejor precio. Adem\u00e1s, ellos son socios en un 50% de HolaAndes, un caso de \u00e9xito de un modelo econ\u00f3mico rural sostenible<\/strong>.\u00a0 \u00a0La invitaci\u00f3n es al <strong>Festival Maestros Edici\u00f3n Quesos Artesanales Locales pues v<\/strong>amos a probar quesos deliciosos como un <strong>queso trufado de cinco meses de maduraci\u00f3n que trae trufas de Francia<\/strong> y que es una de las joyas de nuestra cava\u201d. \u00a0\u00a0<strong>HolaAndes <\/strong><a href=\"http:\/\/www.holaandes.com\">www.holaandes.com<\/a> <strong>@queseria_holaandes en Instagram. <\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Mathieu Lacoste, Matche Colombia.\u00a0 <\/strong>\u201cMatche es el deseo de <strong>unir la milenaria cultura del queso franc\u00e9s con la biodiversidad colombiana.<\/strong> \u00a0\u00a0En el Festival Maestros estaremos compartiendo con los participantes nuestros deliciosos quesos curados y nuestra pasi\u00f3n y nuestro amor por la queser\u00eda. Gracias a @matche.colombia compartimos el arte del queso, de la panader\u00eda y del maridaje a trav\u00e9s de experiencias sensoriales diversas y siempre encantadoras. Con un buen pan, un buen queso, una linda compa\u00f1\u00eda y un entorno agradable, la vida es m\u00e1s feliz\u201d.\u00a0\u00a0 Despu\u00e9s de una infancia en la campi\u00f1a francesa, <strong>se gradu\u00f3 en Ciencias Pol\u00edticas y Diplomacia (IEP Toulouse, Francia) y posteriormente en Estudios Latino Americanos (IHEAL, Sorbonne Nouvelle, Paris, Francia). Lleg\u00f3 a Colombia en el 2009 <\/strong>d\u00f3nde se ha desempe\u00f1ado sucesivamente en el mundo del espect\u00e1culo y el sector ambiental antes de paulatinamente migrar a las tem\u00e1ticas de desarrollo sostenible, pol\u00edticas p\u00fablicas para el desarrollo, cambio clim\u00e1tico y econom\u00eda verde desde la cooperaci\u00f3n internacional. <strong>En el 2017 empez\u00f3 su reconversi\u00f3n en los temas agr\u00edcolas y desarrollo rural entre el Quind\u00edo, Europa y Ecuador.<\/strong> Buen amante de la gastronom\u00eda y de los productos artesanales del campo, empez\u00f3 a fabricar quesos en el 2020 y a descubrir una vocaci\u00f3n muy apasionante. Maestro Quesero, creador de @matche.colombia, un emprendimiento rural sostenible que se dedica a la creaci\u00f3n de <strong>quesos curados de autor<\/strong> que fusionan t\u00e9cnicas europeas con la biodiversidad colombiana<strong>. @matche.colombia en Instagram.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Catalina Alvarado de Kiloalimentos,<\/strong> productora de <strong>queso Paipa de origen de Sotaquir\u00e1, Boyac\u00e1. El Queso Paipa es un\u00a0 tesoro gastron\u00f3mico colombiano, \u00fanico queso con Denominaci\u00f3n de Origen (DO municipios de Paipa y Sotaquir\u00e1) con m\u00e1s de 170 a\u00f1os de tradici\u00f3n<\/strong>. Este es un queso con <strong><u>30 d\u00edas de maduraci\u00f3n, leche de vaca, leche cruda, totalmente natural y artesanal. <\/u><\/strong>Vamos a encontrar un queso con corteza, con sabores a leche, un poco a frutos secos, tonos de madera. Es un queso bastante flexible con un aroma a campo. <a href=\"https:\/\/kiloalimentos.com\">https:\/\/kiloalimentos.com<\/a> <strong>@kilo_alimentos\u00a0 en Instagram.\u00a0 \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Catalina Alvarado es <\/strong>profesional en finanzas. De\u00a0 ra\u00edces maternales paipanas, \u201ccrec\u00ed en la ciudad, pero siempre cercana y maravillada por nuestros campos \u201ccundiboyacenses\u00bb. Mi gran motivaci\u00f3n y sue\u00f1o es generar un modelo econ\u00f3mico rural sostenible.\u00a0 El queso Paipa siempre estuvo en la mesa de la casa de la abuela, recuerdo perfectamente su aroma, siempre hab\u00eda un trozo disponible&#8230; para acompa\u00f1ar cualquier comida. Un alimento muy cercano y familiar, pero con el tiempo no me era f\u00e1cil encontrar un buen queso Paipa. Compartiendo gustos similares por los alimentos de calidad, con historia y las ganas de hacer proyectos con impacto social y ambiental,\u00a0 con mi socio, Sergio Torres, compa\u00f1ero y amigo de la universidad, con experiencia en proyectos sostenibles, decidimos indagar sobre el queso Paipa, su ecosistema, historia, y la falta de acceso a diferentes lugares del pa\u00eds, dentro de nuestro proceso de investigaci\u00f3n, casi un a\u00f1o compartiendo con familias rurales con tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de este queso, aprendiendo y entendiendo el arte de hacer este alimento,\u00a0 llegamos a una vereda del Municipio de Sotaquir\u00e1, llamada Avenda\u00f1os, es hist\u00f3ricamente un territorio de origen del queso Paipa, es la m\u00e1s lejana.. Solo tiene acceso caminando o en animales, un camino largo, exigente acompa\u00f1ado de paisajes imponentes, monta\u00f1as de colores maravillosos, aromas naturales &#8230; Simplemente inspirador, en d\u00f3nde viven pocas familias &#8230;alrededor de 30. All\u00ed para m\u00ed gusto prob\u00e9 uno de los mejores quesos Paipa.\u00a0 \u00a0Este lugar fue mi inspiraci\u00f3n para fortalecer la idea de valorar, rescatar y continuar con esta tradici\u00f3n de m\u00e1s de 170 a\u00f1os de este queso en los territorios de Sotaquir\u00e1 y Paipa ( municipios con la denominaci\u00f3n de origen) y el compromiso de no dejar perder este tesoro gastron\u00f3mico, poder compartirlo con m\u00e1s personas, que todos tuviesen este gran placer de saborearlo.\u00a0 De ah\u00ed empezamos a trabajar con maestras queseras innatas, d\u00e1ndoles su verdadero valor de maestras, reconociendo su labor y conocimiento, nos complementamos aportando nuestro conocimiento para lograr hacer un queso con la receta ancestral, totalmente natural, transmitiendo el aroma a campo de estos territorios y cumpliendo con los est\u00e1ndares de calidad y exigencias del mercado. <strong>Nuestro equipo de trabajo est\u00e1 conformado por mujeres y j\u00f3venes rurales.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Nuestro queso es con leche cruda, con leche de peque\u00f1os productores de Sotaquir\u00e1, quienes no generan un gran impacto en el ecosistema, respetando y apoyando las econom\u00edas circulares que tradicionalmente tienen, artesanal, totalmente natural, no tiene ning\u00fan aditivo, colorante ni qu\u00edmico,\u00a0 madurado m\u00ednimo 21 d\u00edas, tenemos tambi\u00e9n quesos con mayor periodo de maduraci\u00f3n y en diferentes presentaciones.<\/strong><\/p>\n<p>Es as\u00ed como en el 2021 decidimos dar a conocer al mundo que en Colombia tenemos un \u00fanico queso con maduraci\u00f3n y denominaci\u00f3n de origen, un tesoro gastron\u00f3mico, participamos en un concurso reconocido a nivel mundial, \u00abWorld Cheese Awards\u00bb Colombia nunca hab\u00eda participado, ( por fortuna y gran orgullo nos encontramos con la queser\u00eda \u00bb la Ratonera\u00bb, premiados igualmente),eran m\u00e1s de 4000 quesos de todo el mundo y ah\u00ed est\u00e1bamos &#8230; Nuestra categor\u00eda \u00bb denominaci\u00f3n de origen &#8211; otros quesos\u00bb obtuvimos medalla de Bronce, los jueces resaltaron el aroma a campo de nuestro queso . Es para nosotros una gran satisfacci\u00f3n de esta sinergia de conocimiento y amor por nuestro campo, por nuestras recetas ancestral y un compromiso por continuar haciendo el mejor queso Paipa del mundo y un gran reto ser sostenibles y responsables con nuestra tierra para que pueda llegar cada vez m\u00e1s a sus paladares\u201d.<\/p>\n<p><em>\u00a0\u201cSi usted es un tur\u00f3filo, es decir, un amante del queso, y desea vivir alguna de las exclusivas experiencias gastron\u00f3micas con su pareja, sus amigos o su familia, le invitamos al Festival MAESTROS Edici\u00f3n Quesos Artesanales Locales los d\u00edas viernes 17 y s\u00e1bado 18 de noviembre\u00bb<\/em>, concluye<strong> Alejandra Falla, chef anfitriona y gerente de La Picader\u00eda.\u00a0 <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>NOTI-AMERICA | COLOMBIA Seg\u00fan el diccionario de la RAE el queso es definido como el \u201cProducto obtenido por maduraci\u00f3n de la cuajada de la leche con caracter\u00edsticas propias para cada uno de los tipos&#46;&#46;&#46;<\/p>\n","protected":false},"author":135,"featured_media":33876,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"_acf_changed":false,"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"facebook_10219548024599422_1632221337088128":"","twitter_242054905_242054905":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[1349],"tags":[],"class_list":["post-33879","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","post_format-post-format-image"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.9 (Yoast SEO v27.2) - 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