NOTI-AMERICA | COLOMBIA<\/p>\n
\u201cLa innovaci\u00f3n de los caficultores colombianos es algo que hoy se aprecia en cada taza de caf\u00e9 de Colombia: caf\u00e9s naturales, honey<\/em>, lavados e infusionados; tipos de caf\u00e9 con diferentes tratamientos en el proceso de beneficio, la etapa posterior a la cosecha\u201d, explica Liliana Palma, asesora experta en caf\u00e9 para el Grupo \u00c9xito<\/strong>. El beneficio consiste en una serie de pasos que realizan los caficultores en la finca para eliminar la pulpa y el muc\u00edlago que rodean el grano de caf\u00e9 y obtener caf\u00e9 pergamino limpio, seco, de alta calidad f\u00edsica y en taza. Estos son algunos de los procesos de beneficio:<\/p>\n Natural o caf\u00e9 sin lavar<\/strong>: es uno de los m\u00e9todos de proceso m\u00e1s antiguos y comunes. Se seleccionan las cerezas maduras y de alta calidad, se extienden en patios de secado o en camas elevadas para que se sequen al sol. Durante el secado, la cereza comienza a fermentar dando lugar a sabores m\u00e1s r\u00fasticos, frutales, distintivos y complejos, con notas a bayas, frutas rojas, frutas tropicales o incluso matices de frutas secas, dulzura intensa y agradable, acidez equilibrada, cuerpo completo y pesado.<\/p>\n Honey:<\/strong> proceso intermedio entre el natural y el lavado. Las cerezas se despulpan, pero parte del mucilago o miel permanece adherida a los granos de caf\u00e9, se extienden en patios de secado o camas elevadas para secarse al sol, el mucilago se adhiere a los granos y comienza un proceso de fermentaci\u00f3n controlada que incorpora sabores a frutas como mango, pi\u00f1a, maracuy\u00e1, fresa o cereza, dulzura a caramelo, acidez brillante y agradable, c\u00edtrica, con notas de lim\u00f3n o naranja, o m\u00e1s afrutada, con toques de manzana o frutas rojas y cuerpo medio.<\/p>\n Lavado: <\/strong>es el proceso m\u00e1s utilizado en Colombia e implica la remoci\u00f3n completa de la pulpa y el muc\u00edlago que rodea los granos de caf\u00e9 frescos antes de su secado. Se realiza con el objetivo de resaltar las caracter\u00edsticas espec\u00edficas del grano de caf\u00e9 y producir un perfil de sabor m\u00e1s limpio y brillante, puede variar ampliamente seg\u00fan el origen, presentan notas florales y frutales, acidez pronunciada que realza los sabores y aporta vivacidad en la taza, cuerpo medio a ligero, menos pesado que los caf\u00e9s naturales.<\/p>\n \u00a0<\/strong>En el varietal est\u00e1 el placer<\/strong><\/p>\n \u201cDisfrutar de los caf\u00e9s varietales<\/strong> es un tema sensorial que hay que sentir, oler, probar y disfrutar, pero para que esto suceda es importante saber que estos caf\u00e9s especiales son gen\u00e9ticamente puros, cuentan con unos atributos en taza muy diferenciados que pueden ser potenciados con procesos de beneficio\u201d, <\/em><\/strong>se\u00f1ala la experta en caf\u00e9.<\/p>\n Caf\u00e9 varietal<\/strong> es aquel que cultiva a partir de una variedad espec\u00edfica de planta de caf\u00e9 y tiene caracter\u00edsticas \u00fanicas en t\u00e9rminos de sabor, aroma, tama\u00f1o del grano, resistencia a enfermedades y condiciones de crecimiento. Cada variedad tiene sus propias caracter\u00edsticas, lo que permite a los amantes del caf\u00e9 experimentar una amplia gama de sabores y aromas seg\u00fan el origen y la variedad. Son apreciados por su singularidad y diversidad de perfiles de sabor, lo que los convierte en una opci\u00f3n emocionante para explorar la complejidad.<\/p>\n Geisha:<\/strong> una de las variedades m\u00e1s prestigiosas, codiciadas, costosas y exquisitas del mundo, con aromas complejos, florales y frutales; sabor limpio, refinado y persistente, floral y afrutado con notas de jazm\u00edn, bergamota, flor de naranja, c\u00edtricos, bayas, duraznos o melocotones que aportan una complejidad y elegancia \u00fanicas, acidez brillante, agradable, viva, refrescante, cuerpo delicado y ligero.<\/p>\n Bourb\u00f3n<\/strong>: variedad altamente valorada, armoniosa, con equilibrio entre dulzura, acidez y cuerpo; aroma atractivo y cautivador, con notas que van desde caramelo y chocolate hasta flores y frutas maduras; sabor dulce y suave con notas de caramelo, chocolate, nuez o incluso toques de vainilla y frutales como cerezas, manzanas o frutas tropicales, acidez moderada y equilibrada; cuerpo medio, redondo, cremoso y agradable en boca.<\/p>\n Wush Wush<\/strong>: es una variedad rara, sofisticada y especial, conocida por su perfil de sabor limpio, persistente, \u00fanico y distintivo; notas florales intensas y ex\u00f3ticas de jazm\u00edn, lavanda, flor de naranja y otras flores fragantes; sabores tropicales afrutados complejos como mango, papaya, pi\u00f1a, lim\u00f3n o mandarina; dulzura pronunciada y agradable, acidez brillante y equilibrada, cuerpo sedoso y liviano.<\/p>\n Caturra<\/strong>: es una variedad con aromas atractivos y cautivadores, que van desde dulces y achocolatados hasta notas m\u00e1s sutiles de frutas y flores, sabor dulce y suave con notas de caramelo, chocolate, nuez y a veces con matices de frutas maduras; acidez moderada y equilibrada, cuerpo medio con sensaci\u00f3n agradable y satisfactoria en boca.<\/p>\n La feria de caf\u00e9 que se realiz\u00f3 en Bogot\u00e1 del 14 al 17 de septiembre (Centro Comercial Unicentro) y en Medell\u00edn se realizar\u00e1 del 28 de septiembre al 1 de octubre (Centro Comercial Oviedo). \u201cConoce el origen de la frescura del caf\u00e9 colombiano, Descubre el secreto para que el mejor caf\u00e9 llegue a todos los rincones del mundo\u201d es el concepto en 2023 en el cual se recorre desde el origen hasta la taza del caf\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" NOTI-AMERICA | COLOMBIA \u201cLa innovaci\u00f3n de los caficultores colombianos es algo que hoy se aprecia en cada taza de caf\u00e9 de Colombia: caf\u00e9s naturales, honey, lavados e infusionados; tipos de caf\u00e9 con diferentes tratamientos...<\/p>\n","protected":false},"author":135,"featured_media":31515,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"_acf_changed":false,"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"facebook_10219548024599422_1632221337088128":"","twitter_242054905_242054905":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[1349],"tags":[],"class_list":["post-31514","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","post_format-post-format-image"],"acf":[],"yoast_head":"\n