{"id":1287,"date":"2018-03-18T06:17:33","date_gmt":"2018-03-18T06:17:33","guid":{"rendered":"http:\/\/noti-america.com\/site\/alemania\/?p=1287"},"modified":"2018-03-18T06:17:33","modified_gmt":"2018-03-18T06:17:33","slug":"comida-casera-abuelas-en-los-fogones-de-restaurante-neoyorquino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noti-america.com\/site\/principal\/2018\/03\/18\/comida-casera-abuelas-en-los-fogones-de-restaurante-neoyorquino\/","title":{"rendered":"Comida casera: Abuelas en los fogones de restaurante neoyorquino"},"content":{"rendered":"<div class=\"detailtext lang-es\" lang=\"es\">Nueva York- Habiba Hachemi, con sus cincuenta y tantos a\u00f1os, a\u00fan no tiene la edad de una abuela, pero para Joe Scaravella pasa totalmente por una \u00abnonna\u00bb. Para \u00e9l, la palabra italiana para \u00ababuela\u00bb no est\u00e1 tan asociada al hecho de tener nietos, sino con la gastronom\u00eda y las viejas recetas familiares.<\/p>\n<p>En su restaurante neoyorquino solo hay \u00abnonnas\u00bb en los fogones, mujeres que nunca aprendieron a cocinar de forma profesional, pero que lo llevan haciendo desde hace muchos a\u00f1os y, sobre todo, con pasi\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00abEnoteca Maria\u00bb es el nombre del peque\u00f1o restaurante en Nueva York, en el barrio hist\u00f3rico de Staten Island, en cuyas dos cocinas trabajan de mi\u00e9rcoles a domingo las \u00abnonnas\u00bb (<a href=\"http:\/\/www.enotecamaria.com\/wp\/category\/our-grandmas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.enotecamaria.com\/wp\/category\/our-grandmas\/<\/a>). En una de las cocinas las \u00abnonnas\u00bb italianas preparan cl\u00e1sicos de la pasta y especialidades como conejo al horno con vino blanco; en la otra, cocinan cada d\u00eda diferentes abuelas de diferentes pa\u00edses. Ya han ofrecido platos tradicionales de Grecia, Polonia, Argentina, Venezuela, la Rep\u00fablica Checa y Bielorrusia, as\u00ed como de Bangladesh y Kazajst\u00e1n. Las propias mujeres son las que proponen los platos.<\/p>\n<p>\u00abLa edad es una met\u00e1fora. No hay que tener de verdad nietos, significa experiencia\u00bb, dice Scaravella, cuyos padres proced\u00edan de Italia. \u00c9l ha visitado en varias ocasiones el pueblo de su padre, en Piacenza, y el de su madre, en Sicilia.<\/p>\n<p>\u00abMi v\u00ednculo con la comida me llev\u00f3 hasta aqu\u00ed. As\u00ed es como me identifico con mi cultura. Estos aromas en la cocina ponen realmente en marcha tu memoria\u00bb, explica.<\/p>\n<p>Esos recuerdos de la juventud o la infancia y de la comida de sus padres y abuelos son los que pretende despertar en los clientes. Para el empresario, que creci\u00f3 sobre todo en Brooklyn, el plato que m\u00e1s recuerdos le trae es el \u00abCapuzzelle\u00bb, la cabeza de oveja rellena de miga de pan, romero, verdura y ajo junto al cerebro y la lengua.<\/p>\n<p>\u00abMe acuerdo perfectamente de que c\u00f3mo sac\u00f3 mi abuelo el ojo con el tenedor y c\u00f3mo me traumatiz\u00f3\u00bb, cuenta. Los clientes, curiosos, estiran el cuello cada vez que sirven una de estas cabezas en la mesa de al lado.<\/p>\n<p>Sin embargo, para Habiba Hachemi, de la ciudad costera de Or\u00e1n, Argelia, el plato con m\u00e1s valor nost\u00e1lgico es el cusc\u00fas con pasas, pollo y verduras que est\u00e1 hoy en la carta.<\/p>\n<p>\u00abTen\u00eda 14 a\u00f1os cuando mi madre me ense\u00f1\u00f3 a cocinar. Mi hija tambi\u00e9n cocina, hace de todo\u00bb, cuenta. Las dos descubrieron el restaurante a trav\u00e9s de Internet y desde entonces Habiba Hachemi forma parte del grupo de \u00abnonnas\u00bb que rotan en la cocina.<\/p>\n<p>En el piso de abajo se encuentra la \u00abnonna\u00bb Margherita, de la provincia de Palermo, cortando tomates y berenjenas para una lasa\u00f1a vegetariana. A ella tambi\u00e9n le ense\u00f1\u00f3 su madre a cocinar antes de que se mudara a Nueva York en 1982. En la peque\u00f1a cocina el ritmo es fren\u00e9tico, mientras que las mesas en el piso de arriba se van llenando de comida.<\/p>\n<p>Un hombre italiano lleva una tarta de crema al refrigerador y se mete un trozo en la boca. De pronto aparece detr\u00e1s de \u00e9l Scaravella y le ordena: \u00ab\u00a1Le he dicho que debe tomar el control arriba! \u00a1Por favor!\u00bb.<\/p>\n<p>Mientras que los clubs de cocina privados y algunos nuevos restaurantes se quieren superar con nuevas creaciones, en la \u00abEnoteca Maria\u00bb rige la ley de la sencillez.<\/p>\n<p>\u00abNo quiero presionar demasiado, sobre todo cuando est\u00e1n aqu\u00ed por primera vez\u00bb, explica el due\u00f1o sobre el men\u00fa que ofrecen las cocineras. Los platos sencillos, pero bien preparados y la comida m\u00e1s humilde es m\u00e1s adecuada. \u00abSiempre les digo que no quiero nada complicado\u00bb.<\/p>\n<p>Pero incluso entre las \u00abnonnas\u00bb, que en Italia se encuentran en la cima de la jerarqu\u00eda familiar, hay mucha rivalidad. \u00abDemasiadas abuelas de la misma cultura tienden a proteger sus competencias y se ponen celosas\u00bb, dice Scaravella. Todas creen que son la n\u00famero uno y \u00abesto puede ser algo delicado\u00bb, agrega.<\/p>\n<p>Ahora tambi\u00e9n ofrecen cursos individuales para j\u00f3venes en los que permiten observar las preparaciones y si todo va bien, el concepto podr\u00eda convertirse alg\u00fan d\u00eda en un programa de televisi\u00f3n, se\u00f1ala.<\/p>\n<p>Scaravella espera poder unir a las personas con su peculiar restaurante: tambi\u00e9n trabaja con \u00abnonnas\u00bb palestinas, sirias y egipcias. \u00abHoy en d\u00eda todos intentan separarnos en numerosos \u00e1mbitos. Debemos celebrar cada cultura\u00bb, concluye.<\/p><\/div>\n<div lang=\"es\"><\/div>\n<div lang=\"es\">Fuente (<i class=\"lang-es\"><span class=\" readonly\" title=\"\">Por Johannes Schmitt-Tegge dpa)<\/span><\/i><\/div>\n<div lang=\"es\"><\/div>\n<div lang=\"es\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nueva York- Habiba Hachemi, con sus cincuenta y tantos a\u00f1os, a\u00fan no tiene la edad de una abuela, pero para Joe Scaravella pasa totalmente por una \u00abnonna\u00bb. 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Twitter @ydalithkad email ydalith@yhaoo.com Locutor Profesional 32931 Universidad Central de Venezuela @ISHannover \\\"Colegio Internacional de Hannover Regi\u00f3n, Alemania\\\" Representante de Aprendizaje Innovaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda #LMS (Sistema de Gesti\u00f3n de Aprendizaje) #LMS Gente y Ciudad &amp; Asesores Internacionales ONG Alemania. ONG \\\"Gente y Ciudad, Venezuela\\\" Miembro y Asesor especialista An\u00e1lisis de Pol\u00edtica Internacional Asesor Pol\u00edtico Internacional de Venezuela en la defensa de los Derechos Humanos y el restablecimiento Democr\u00e1tico. Diplomacia positiva y Activa. 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Twitter @ydalithkad email ydalith@yhaoo.com Locutor Profesional 32931 Universidad Central de Venezuela @ISHannover \"Colegio Internacional de Hannover Regi\u00f3n, Alemania\" Representante de Aprendizaje Innovaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda #LMS (Sistema de Gesti\u00f3n de Aprendizaje) #LMS Gente y Ciudad &amp; Asesores Internacionales ONG Alemania. ONG \"Gente y Ciudad, Venezuela\" Miembro y Asesor especialista An\u00e1lisis de Pol\u00edtica Internacional Asesor Pol\u00edtico Internacional de Venezuela en la defensa de los Derechos Humanos y el restablecimiento Democr\u00e1tico. Diplomacia positiva y Activa. 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