PERÚ GANA PREMIO ANDORRA TASTE 2026
NOTI-AMÉRICA PERÚ
Por Geomar Pacheco Rivera
Nuestra cocina vuelve a posicionarse en la escena internacional gracias a la riqueza del país y la diversidad de sus ecosistemas al recibir el chef peruano Virgilio Martínez el Andorra Taste Award 2026 por su trabajo en favor de la biodiversidad peruana y por desarrollar una gastronomía estrechamente vinculada con el territorio.
El merecido premio permite mirar hacia todo aquello que existe detrás de un plato desde la perspectiva de un cocinero que defiende su tierra y logra establecer y normalizar el empleo de insumos cuyo origen son atractivos para todos.
Foto: Universidad Le Cordon Bleu
Martínez ha creado un menú basado en los ecosistemas del país divididos por altitudes. Además, es impulsor del catálogo de tubérculos amazónicos y está familiarizado con conceptos como el biohuerto circular, la resiliencia climática y las plantas mágicas.
De esta manera, la cocina se convierte en una herramienta para visibilizar alimentos que forman parte de la diversidad del país y, al mismo tiempo, generar nuevas oportunidades alrededor de ellos.
El chef premiado estudió una oportunidad de poner en valor productos nativos, recuperar conocimientos y trabajar de manera cercana con quienes los producen contribuye a fortalecer una relación más consciente entre alimentación, territorio y biodiversidad.
Para el Andorra Taste, Martínez presentó un enfoque innovador sobre la valorización de productos y ecosistemas menos conocidos del Perú.
“A través de su centro de investigación Mater, Martínez destacó la conexión entre la cocina, la sostenibilidad y la comunidad, proponiendo un modelo que no solo busca resaltar la riqueza gastronómica del país, sino también fomentar un sentido de pertenencia y responsabilidad hacia el entorno natural”, reseña.
