Oaxaca: Reconocimiento y Responsabilidad en la Escena Gastronómica Global
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Oaxaca: Reconocimiento y Responsabilidad en la Escena Gastronómica Global
Autora: Ing. Sara Ivette Ramírez Ponce
Coautor: Lic. Norberto Amaury Velázquez
Los Food and Travel Reader Awards 2024 han reafirmado el papel de Oaxaca como un referente indiscutible en la gastronomía y el turismo de calidad en México. Con premios en diversas categorías, incluyendo Mejor Destino Gastronómico de México, Mejor Restaurante del Interior de la República para «Crudo», Mejor Hotel Urbano en México para «Otro Oaxaca» y Mejor Propuesta Turística Socialmente Responsable para «Camino Copalita», la entidad se consolida como un destino imprescindible para los amantes del buen comer y el turismo sustentable.
Este reconocimiento, sin embargo, no solo debe ser motivo de celebración, sino también un llamado a la responsabilidad. La cocina oaxaqueña es un patrimonio cultural vivo, con platillos icónicos como el mole, la tlayuda y el quesillo que han conquistado el gusto de propios y extraños. Su proyección internacional demanda que su preservación sea una prioridad tanto para las autoridades como para los actores del sector gastronómico.
La Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca tiene ahora la oportunidad y la obligación de fortalecer estrategias que aseguren un turismo gastronómico sostenible. Es vital proteger la autenticidad de las recetas, dignificar el trabajo de los productores y cocineros tradicionales, y evitar la sobreexplotación de los recursos que podría derivar en la gentrificación de los espacios emblemáticos.
Además de su riqueza gastronómica, Oaxaca tiene un enorme potencial para el desarrollo de un turismo responsable que respete la cultura local y el medio ambiente. Con su gran diversidad de ecosistemas, desde playas paradisíacas hasta montañas y selvas, el estado ofrece experiencias únicas que pueden integrarse de manera sostenible en la oferta turística. Fomentar el ecoturismo, el turismo comunitario y el rescate de tradiciones ancestrales podría generar un impacto positivo tanto para las comunidades locales como para los visitantes que buscan experiencias auténticas.
El reto no es menor: la popularidad de la gastronomía oaxaqueña debe traducirse en un desarrollo equitativo para toda la cadena de valor, desde los pequeños productores hasta los chefs que innovan sin perder la esencia de su herencia culinaria. Además, es imprescindible que se implementen políticas públicas que fomenten la educación gastronómica, el consumo local y el turismo responsable.
El Food and Travel Readers Awards 2024 coloca a Oaxaca en una posición privilegiada en el mapa global de la gastronomía. Ahora, el desafío es que este prestigio se traduzca en acciones concretas que permitan que su riqueza culinaria y su potencial de turismo responsable continúen siendo un símbolo de identidad, resistencia y creatividad, no solo para México, sino para el mundo entero.
