![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/hdstatic.net\/gridfs\/holadoctor\/61049e31cd119c28346e02d4-1628036358,472.jpg\")
Recipientes con marisco, pescado, huevo, frutos secos, man\u00ed y leche, algunos de los principales al\u00e9rgenos alimentarios. | Foto: GETTY IMAGES<\/p><\/div>\n
La Organizaci\u00f3n Mundial de Alergia se\u00f1ala que las reacciones adversas a los alimentos que no tienen un origen t\u00f3xico deben llamarse hipersensibilidad a los alimentos, de lo contrario se est\u00e1 ante una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n
A su vez, si esta reacci\u00f3n es provocada por un mecanismo inmunitario se debe llamar alergia alimentaria, de lo contrario se conoce como hipersensibilidad no al\u00e9rgica (este es el caos de la intolerancia a la lactosa).<\/p>\n
Las personas que tienen una alergia alimentaria pueden presentar distintos s\u00edntomas al consumir, incluso en peque\u00f1as cantidades, alimentos que para la gran mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n son inofensivos e incluso son una parte fundamental de las dietas saludables.<\/p>\n
Estas reacciones pueden llegar a ser mortales, destac\u00e1ndose:<\/p>\n
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- Problemas cardiovasculares<\/b>: arritmias o dolor tor\u00e1cico.<\/li>\n
- Problemas cut\u00e1neos<\/b>: edema, eritema o prurito.<\/li>\n
- Problemas gastrointestinales<\/b>: diarrea, dolores estomacales, edema de la cavidad oral, n\u00e1useas, quemaz\u00f3n o v\u00f3mitos.<\/li>\n
- Problemas oculares<\/b>: edema o prurito.<\/li>\n
- Problemas respiratorios<\/b>: asma, edema de la cavidad nasal y la garganta.<\/li>\n<\/ul>\n
Estas reacciones pueden ocurrir a los pocos minutos de haber consumido el alimento perjudicial u horas despu\u00e9s. La gravedad de los s\u00edntomas depender\u00e1 de la cantidad de al\u00e9rgeno ingerida y de la sensibilidad de la personas, por lo que puede durar d\u00edas o hasta semanas.<\/p>\n
Principales al\u00e9rgenos alimentarios<\/h2>\n
Cualquier prote\u00edna alimentaria es potencialmente al\u00e9rgica, aunque existen algunas con mayor probabilidad, que hacen que la mayor\u00eda de los casos se deban a un grupo reducido de alimentos:<\/p>\n
Frutos secos<\/h3>\n
Las almendras, avellanas, casta\u00f1as, nueces (comunes, de Pec\u00e1n o Macadamia), o pistachos son\u00a0frutos secos<\/a>. Esto significa que comparten un rasgo en com\u00fan: menos de la mitad de su composici\u00f3n est\u00e1 conformada por agua.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se encuentran entre los principales al\u00e9rgenos alimentarios. Las globulinas 7S y 11S, y alb\u00faminas 2S son las principales prote\u00ednas responsables de las reacciones adversas que provocan en algunas personas.<\/p>\n
Se debe tener cuidado con sus derivados, como pastas, mantequillas, panificados, dulces e incluso productos enlatados.<\/p>\n
Huevos<\/h3>\n
Ovomucoide, ovoalb\u00famina, conalb\u00famina, y lisozima son las principales prote\u00ednas al\u00e9rgenas del\u00a0huevo<\/a>, por lo que las persona que son al\u00e9rgicas a ellas deben evitarlo, as\u00ed como a sus derivados: dulces, helados, batidos, flanes, merengues, salsas, aderezos (mayonesa), pastas al huevo, e incluso algunos cereales.<\/p>\n
Leche<\/h3>\n
Yogures, quesos, mantequillas o cremas son productos que las personas con alergia a la\u00a0leche<\/a> deben evitar. Las principales prote\u00ednas al\u00e9rgenas en este caso con case\u00edna, alfa-lactoalb\u00famina y beta-lactoglobulina.<\/p>\n
Man\u00ed<\/h3>\n
La globulinas 7S y 11S, y alb\u00faminas 2S son las principales prote\u00ednas al\u00e9rgenas del\u00a0man\u00ed<\/a>, tambi\u00e9n conocido como cacahuete, caguate, o cacahuate. Los expertos tambi\u00e9n advierten que se deben evitar opciones donde este puede estar oculto, como ensaladas, chocolates, galletas, salsas, panificados e incluso sustitutos de carne.<\/p>\n
Mariscos<\/h3>\n
Se considera mariscos a los crust\u00e1ceos, camarones, cangrejos, langostinos y percebes, y a los moluscos, almejas, berberechos, chipirones, mejillones y pulpos. Sin embargo, solo los crust\u00e1ceos suelen ser los principales al\u00e9rgenos, siendo la tropomiosina la prote\u00edna responsable de las reacciones.<\/p>\n
Pescados<\/h3>\n
Aunque se considera al at\u00fan, halibut o pez mantequilla y salm\u00f3n como los pescados m\u00e1s al\u00e9rgenos, los expertos advierten que la persona con alergia a un tipo de\u00a0pescado<\/a> probablemente tenga alergia a todos los dem\u00e1s. La parvalb\u00famina es la principal prote\u00edna al\u00e9rgena de los pescados.<\/p>\n
Soya<\/h3>\n
La\u00a0soya o soja<\/a>\u00a0pertenece a la familia de las leguminosas y se cultiva por sus semillas, que pueden consumirse directamente o aprovecharse para hacer aceites y harinas. La Gly m1 y Gly m6 son sus principales prote\u00ednas al\u00e9rgenas.<\/p>\n
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- C\u00f3mo prevenir una intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Debido a que la soja tiene muchos usos gastron\u00f3micos, se recomienda precauci\u00f3n a quienes tienen alergia alimentaria con otros productos que pueden contenerla, como pizzas, embutidos, hamburguesas, chocolates, o salsas y sopas enlatadas.<\/p>\n
Trigo<\/h3>\n
Albumina, globulina, gliadina, glutenina (gluten) son las principales prote\u00ednas al\u00e9rgenas del\u00a0trigo<\/a>.<\/p>\n
Este cereal tiene una notable incidencia en la alimentaci\u00f3n occidental, puesto que se utiliza para hacer distintos productos, por lo que se recomienda que quienes son al\u00e9rgicos presten especial atenci\u00f3n a las etiquetas de snacks, tortas, helados, hamburguesas, cervezas e incluso algunas marcas de salchichas, ya que se suele utilizar como aglutinante.<\/p>\n
Ajonjol\u00ed<\/h3>\n
- Problemas cut\u00e1neos<\/b>: edema, eritema o prurito.<\/li>\n