{"id":5921,"date":"2019-10-06T22:18:10","date_gmt":"2019-10-06T22:18:10","guid":{"rendered":"http:\/\/noti-america.com\/site\/ecuador\/?p=5921"},"modified":"2019-10-06T22:18:10","modified_gmt":"2019-10-06T22:18:10","slug":"no-la-ciencia-no-dice-que-puedas-comer-toda-la-carne-roja-que-quieras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noti-america.com\/site\/ecuador\/2019\/10\/06\/no-la-ciencia-no-dice-que-puedas-comer-toda-la-carne-roja-que-quieras\/","title":{"rendered":"No, la ciencia no dice que puedas comer toda la carne roja que quieras"},"content":{"rendered":"

REDACCI\u00d3N NOTI AM\u00c9RICA (ECUADOR). Por Ver\u00f3nica Fuentes.<\/p>\n

\n

La sociedad cada vez se preocupa m\u00e1s por lo que come y eso se traduce en un\u00a0mayor inter\u00e9s por las recomendaciones nutricionales<\/strong>. Sin embargo, muchos se quejan de las\u00a0discrepancias de algunos de esos consejos<\/strong>\u00a0con el tiempo, lo que mina la confianza de la ciudadan\u00eda en las afirmaciones de los cient\u00edficos.<\/p>\n

Uno de los \u00faltimos casos es el de la\u00a0carne roja<\/strong>. En octubre de 2015 la\u00a0Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/strong>\u00a0(OMS<\/a>) emiti\u00f3 un\u00a0comunicado<\/a>\u00a0sobre que las carnes procesadas\u00a0aumentaban el riesgo de c\u00e1ncer<\/a>\u00a0y sembr\u00f3 el p\u00e1nico. D\u00edas m\u00e1s tarde tuvo que matizar esta afirmaci\u00f3n.<\/p>\n

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\u00abLos especialistas piden a la poblaci\u00f3n que conf\u00ede en el papel preventivo de la nutrici\u00f3n frente a las enfermedades\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n

Por un lado, confirm\u00f3 la\u00a0recomendaci\u00f3n de 2002 de consumir de forma moderada<\/strong>\u00a0carne en conserva para reducir el riesgo de c\u00e1ncer, aunque\u00a0puntualizaba que no estaba pidiendo a la gente dejar de comer carnes procesadas<\/a>, sino que reducir su consumo pod\u00eda disminuir el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n

Ahora, la pol\u00e9mica se ha avivado tras la publicaci\u00f3n esta semana de un\u00a0macroestudio, formado por cinco art\u00edculos de revisi\u00f3n en la revista Annals of Internal Medicine<\/a><\/em>. El art\u00edculo indica que no hay necesidad de rebajar la ingesta de carne roja y procesada, es decir, que el aviso para reducir su consumo podr\u00eda no estar justificado dados los datos disponibles.<\/p>\n

Seg\u00fan su interpretaci\u00f3n, la evidencia cient\u00edfica sobre los riesgos para la salud del consumo de carnes rojas y procesadas es insuficiente y de mala calidad. Las reacciones de muchos expertos han sido inmediatas, y coinciden en denunciar la\u00a0incongruencia de estos resultados<\/strong>.<\/p>\n

Para\u00a0Nita Forouhi<\/a>, de la Unidad de Epidemiolog\u00eda de la Universidad de Cambridge (Reino Unido), \u201clos autores confirmaron la relaci\u00f3n entre un menor consumo de carne roja o procesada y un menor riesgo en muchos par\u00e1metros de salud, sin embargo, su conclusi\u00f3n es que esta reducci\u00f3n no influye. Es sorprendente. La investigaci\u00f3n debe continuar, pero por el momento\u00a0no hay raz\u00f3n para negar las normas actuales<\/strong>\u201d.<\/p>\n

\u201cEste grupo de investigadores ha concluido que la evidencia no justifica hacer recomendaciones diet\u00e9ticas. No puedo estar de acuerdo con esta interpretaci\u00f3n\u201d, declara por su parte\u00a0Susan Jebb<\/a>, profesora de Salud P\u00fablica de la Universidad de Oxford (Reino Unido).<\/p>\n

Los epidemi\u00f3logos, indignados.<\/h3>\n

En la l\u00ednea de los expertos internacionales, el Grupo de Trabajo de Nutrici\u00f3n de la Sociedad Espa\u00f1ola de Epidemiolog\u00eda (SEE<\/a>) ha analizado este informe y ha pedido a la poblaci\u00f3n\u00a0confiar en el papel preventivo de la nutrici\u00f3n<\/strong>\u00a0frente a las enfermedades.<\/p>\n

\u201cIncluyen tres metaan\u00e1lisis y dos revisiones narrativas que no aportan ning\u00fan dato que no ya fuese conocido\u201d, han declarado en un comunicado de prensa hecho p\u00fablico hoy. \u201cLas recomendaciones de seguir un patr\u00f3n diet\u00e9tico saludable como la dieta mediterr\u00e1nea, con un consumo reducido de carnes rojas y procesadas, siguen plenamente vigentes\u201d.<\/p>\n

Maira Bes-Rastrollo<\/strong>, que forma parte de este grupo, explica a SINC que la metodolog\u00eda del estudio es correcta y los resultados son consistentes con los hallazgos previos, no son nuevos.<\/p>\n

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Para los epidemi\u00f3logos espa\u00f1oles \u201ces una irresponsabilidad desde el punto de vista de salud p\u00fablica la conclusi\u00f3n a la que llegan, y de la revista cient\u00edfica por publicarlo\u201d<\/p>\n<\/div>\n

\u201cEn sus propias revisiones se observa que la reducci\u00f3n de la ingesta se asocia a menor mortalidad por todas las causas, tanto por enfermedad cardiovascular como por c\u00e1ncer, y con menor incidencia de diabetes, como se ha venido repitiendo una y otra vez por todos los especialistas en la materia\u201d.<\/p>\n

\u201cEs una irresponsabilidad desde el punto de vista de salud p\u00fablica la conclusi\u00f3n a la que llegan los autores, contradiciendo la evidencia de sus propios resultados, y de la revista cient\u00edfica por publicarlo\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

As\u00ed, los epidemi\u00f3logos han querido transmitir los\u00a0m\u00faltiples errores que afectan a las conclusiones<\/strong>. Por un lado, la unidad de exposici\u00f3n que han escogido los autores es peque\u00f1a (disminuci\u00f3n de tres raciones de carne roja a la semana). Si se estudiara el efecto de reducir una raci\u00f3n al d\u00eda, el beneficio ser\u00eda grande.<\/p>\n

Adem\u00e1s, para valorar la calidad de los estudios se han basado en los criterios GRADE, desarrollados para evaluar la evidencia de ensayos con f\u00e1rmacos, no para la dieta o el estilo de vida. \u201cLos criterios que deber\u00edan haber usado ser\u00edan las normas HEALM, desarrollados por el Ministerio de Agricultura estadounidense o del Fondo Mundial para la investigaci\u00f3n del c\u00e1ncer\u201d, sostienen los expertos espa\u00f1oles.<\/p>\n

Otras cuestiones que resalta el Grupo de Trabajo de Nutrici\u00f3n de la SEE es que\u00a0estas nuevas recomendaciones no est\u00e1n basadas en un consenso<\/strong>, ya que tres miembros del propio panel votaron en contra. \u201cY de los 14 miembros, solo dos de ellos se consideran cient\u00edficos nutricionales. La mayor\u00eda son metod\u00f3logos, que no tienen especial experiencia en estudios de nutrici\u00f3n\u201d, subrayan.<\/p>\n

\u201cEs muy grave que sus gu\u00edas y recomendaciones violen el principio \u00e9tico de \u2018primero no hacer da\u00f1o\u2019. En la pr\u00e1ctica cl\u00ednica, ser\u00eda irresponsable decirle a un paciente que consume dos raciones diarias de carnes rojas o procesadas que siguiera as\u00ed\u201d, valoran. \u201cLo razonable ser\u00eda que impulsasen a realizar m\u00e1s investigaciones sobre el tema\u201d.<\/p>\n

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Muchos estudios muestran que disminuir el consumo de carnes rojas y procesadas reduce los casos graves de enfermedad cardiovascular. \/ Unplash<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Cuatro aspectos que el art\u00edculo no ha tenido en cuenta<\/h3>\n

Tras la valoraci\u00f3n del nuevo estudio publicado en\u00a0Annals of Internal Medicine<\/em>, los expertos de la SEE son firmes al indicar los\u00a0numerosos puntos d\u00e9biles del art\u00edculo<\/strong>.<\/p>\n

\u201cLos autores deber\u00edan haber considerado los trabajos sobre los mecanismos biol\u00f3gicos de la carne roja y procesada sobre la salud, de su efecto nocivo sobre los factores de riesgo cardiovascular y, sobre todo, los numerosos an\u00e1lisis epidemiol\u00f3gicos que muestran que el consumo excesivo aumenta el riesgo de obesidad, de muchas enfermedades cr\u00f3nicas y de mortalidad total\u201d, indican.<\/p>\n

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Con solo reducir en tres las raciones de carnes procesadas a la semana se evitar\u00edan al menos 5.500 muertes anuales en la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola de 40-80 a\u00f1os<\/p>\n<\/div>\n

Adem\u00e1s, los expertos espa\u00f1oles creen que se deber\u00eda haber adoptado una\u00a0perspectiva de salud p\u00fablica<\/strong>. \u201cA partir de sus propios datos se estima que con solo reducir en tres las raciones de carnes procesadas a la semana se evitar\u00edan al menos 5.500 muertes anuales en la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola de 40-80 a\u00f1os\u201d, afirman. \u201cPor tanto, el beneficio de reducir su consumo es enorme (el doble que evitar todas las muertes por accidente de tr\u00e1fico)\u201d.<\/p>\n

Tampoco se ha tenido en cuenta en este trabajo la salud del planeta. \u201cUna semana despu\u00e9s de la cumbre del clima en Nueva York, no puede olvidarse el enorme impacto negativo de la producci\u00f3n de carne, especialmente roja, sobre el medioambiente\u201d, insisten. \u201cReducir este consumo mejorar\u00e1 nuestra salud y la sostenibilidad de nuestro planeta\u201d.<\/p>\n

Por \u00faltimo, dejan claro que la salud de la poblaci\u00f3n depende sobre todo de la calidad global de su dieta y no solo de unos pocos alimentos. Por ello, defienden los\u00a0beneficios de la dieta mediterr\u00e1nea<\/strong>, demostrados en infinidad de estudios.<\/p>\n

\u201cNuestra dieta tradicional es una forma saludable y culturalmente arraigada de comer, donde predominan las frutas y verduras, los cereales integrales, y las fuentes saludables de prote\u00ednas, pero donde las carnes rojas y procesadas se consumen solo espor\u00e1dicamente y en peque\u00f1as cantidades\u201d, insistens.<\/p>\n

Evidencias en contra.<\/p>\n

El arsenal cient\u00edfico frente a estas nuevas recomendaciones es extenso. El mayor ensayo europeo aleatorizado en nutrici\u00f3n, el estudio\u00a0PREDIMED<\/a><\/strong>, demuestra que disminuir el consumo de carnes rojas y procesadas reduce sustancialmente los casos graves de enfermedad cardiovascular, as\u00ed como la enfermedad arterial perif\u00e9rica, fibrilaci\u00f3n auricular, c\u00e1ncer de mama o diabetes.<\/p>\n

\n

\u201cEstos nuevos consejos causan un gran da\u00f1o a la salud p\u00fablica al confundir a los consumidores y hacer perder la\u00a0credibilidad de los cient\u00edficos\u201d, explica Bes-Rastrollo<\/p>\n<\/div>\n

Por otro lado, el\u00a0macroestudio europeo\u00a0EPIC<\/a><\/strong>, que incluy\u00f3 en su an\u00e1lisis 448.568 mujeres y hombres, estima que el 3,3 % de las muertes que ocurren en Europa se prevendr\u00edan si el consumo de carnes procesadas se redujese a menos de 20 g\/d\u00eda.<\/p>\n

Espec\u00edficamente en Espa\u00f1a, el\u00a0Proyecto SUN<\/a><\/strong>, con m\u00e1s de 18.000 participantes, encontr\u00f3 que por cada raci\u00f3n m\u00e1s de carne roja al d\u00eda la mortalidad por todas las causas en participantes mayores de 45 a\u00f1os aumentaba casi en un 50 %, y tambi\u00e9n que las mujeres que consum\u00edan m\u00e1s carnes rojas o procesadas antes del embarazo duplicaban su riesgo de desarrollar diabetes gestacional.<\/p>\n

\u201cTodo invita a pensar que el objetivo de la revista es\u00a0producir mucho ruido medi\u00e1tico<\/strong>\u00a0para que aumente la controversia sobre el tema y, consecuentemente, las citas a su medio. No obstante, una cuesti\u00f3n es publicar resultados que desaf\u00eden el paradigma actual del conocimiento, y otro publicar gu\u00edas que da\u00f1en la salud p\u00fablica\u201d, afirman desde la SEE.<\/p>\n

Los expertos espa\u00f1oles subrayan que la prioridad debe ser siempre la salud de la poblaci\u00f3n: \u201cEstas \u2018nuevas\u2019 recomendaciones causan un gran da\u00f1o a la salud p\u00fablica aumentando la confusi\u00f3n de los consumidores y haciendo perder la\u00a0credibilidad de los cient\u00edficos<\/strong> que mejor han trabajado en la ciencia de la nutrici\u00f3n\u201d, concluye a SINC Bes-Rastrollo.<\/p>\n<\/div>\n

Fuente: SEE, Science Media Centre<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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