{"id":23126,"date":"2022-12-04T17:26:54","date_gmt":"2022-12-04T17:26:54","guid":{"rendered":"https:\/\/noti-america.com\/site\/ecuador\/?p=23126"},"modified":"2022-12-04T17:31:04","modified_gmt":"2022-12-04T17:31:04","slug":"conoce-los-aditivos-que-tienen-los-alimentos-procesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noti-america.com\/site\/ecuador\/2022\/12\/04\/conoce-los-aditivos-que-tienen-los-alimentos-procesados\/","title":{"rendered":"Conoce los aditivos que tienen los alimentos procesados"},"content":{"rendered":"<p><strong>REDACCI\u00d3N NOTI-AM\u00c9RICA (ECUADOR) <\/strong>Por\u00a0<span class=\"author__byline\"><a href=\"https:\/\/holadoctor.com\/es\/autores\/tom%C3%A1s-vicente\" rel=\"author\">Tom\u00e1s Vicente<\/a><\/span><\/p>\n<div class=\"article__body\">\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" lazyloaded\" src=\"https:\/\/hdstatic.net\/gridfs\/holadoctor\/-1634777310,243.jpg\" alt=\"\u00bfQu\u00e9 aditivos tienen los alimentos procesados?\" width=\"724\" height=\"483\" data-src=\"https:\/\/hdstatic.net\/gridfs\/holadoctor\/-1634777310,243.jpg\" data-srcset=\"https:\/\/hdstatic.net\/gridfs\/holadoctor\/837x0_-1634777310,243.jpg 837w, https:\/\/hdstatic.net\/gridfs\/holadoctor\/768x0_-1634777310,243.jpg 768w, https:\/\/hdstatic.net\/gridfs\/holadoctor\/692x0_-1634777310,243.jpg 692w, https:\/\/hdstatic.net\/gridfs\/holadoctor\/320x0_-1634777310,243.jpg 320w\" \/>Los alimentos procesados pueden tener saborizantes, colorantes, edulcorantes y conservantes, entre otros aditivos. | Foto: GETTY IMAGES<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los alimentos pueden clasificarse en naturales o no procesados, m\u00ednimamente procesados, altamente procesados y ultraprocesados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Estos dos \u00faltimos se caracterizan por tener aditivos, sustancias que se a\u00f1aden para prologar su duraci\u00f3n o hacerlos m\u00e1s atractivos. Conoce aqu\u00ed cu\u00e1les son los m\u00e1s usados y sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n<div class=\"article__key-points\">\n<p><strong>Puntos clave<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\">Los aditivos alimentarios son sustancias naturales o artificiales que se suelen agregar a los alimentos en peque\u00f1as cantidades para evitar su deterioro y mantener la frescura.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Tambi\u00e9n sirven para facilitar su procesamiento o preparaci\u00f3n, realzar el sabor o la apariencia, y mejorar o mantener el valor nutricional.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Entre los principales aditivos alimentarios se hallan los saborizantes, colorantes, edulcorantes, conservantes, antioxidantes y reguladores de \u00e1cido.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 son los aditivos alimentarios?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los aditivos alimentarios son sustancias naturales o artificiales que se suelen agregar a los alimentos en peque\u00f1as cantidades con el objetivo de:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>Evitar el deterioro y mantener la frescura.<\/li>\n<li>Facilitar el procesamiento o preparaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Realzar el sabor o la apariencia.<\/li>\n<li>Mejorar o mantener el valor nutricional<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Entre los principales aditivos alimentarios encontramos:<\/p>\n<p><strong>Saborizantes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los saborizantes se usan para restaurar los sabores perdidos durante el procesamiento de los alimentos, para complementar sabores suaves, o simplemente realzar el sabor natural. Los fabricantes pueden usar:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Glutamato monos\u00f3dico<\/b>: se encuentra de forma natural en algas, aunque generalmente se elabora qu\u00edmicamente. Se usa en carnes, comida china, comidas preparadas en paquetes y snacks.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>\u00c1cido L-glut\u00e1mico<\/b>: puede obtenerse de prote\u00ednas, pero generalmente se lo fabricado por fermentaci\u00f3n bacteriana de carbohidratos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Guanilato de sodio<\/b>: se encuentra naturalmente en las sardinas y el extracto de levadura, aunque se lo suele fabricar sint\u00e9ticamente. Se usa en patatas fritas y otros snacks derivados de las papas, salsas y arroz seco precocido.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Azodicarbonamida<\/b>: suele usarse en harinas, panificados y otros productos horneados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Colorantes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los colorantes se usan para mejorar la apariencia de los alimentos o productos que de otro modo se ver\u00edan ins\u00edpidos o poco atractivos. Tambi\u00e9n pueden servir para recuperar el color original perdido durante el procesamiento. Los fabricantes suelen usar:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Curcumina<\/b>: se obtiene de la c\u00farcuma y se aprovecha su color anaranjado \/ amarillento para usarlo en reposter\u00eda, salsas y sopas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Riboflavina o lactoflavina<\/b>: es una vitamina del complejo B que generalmente se obtiene de la levadura o se produce sint\u00e9ticamente. Suele agregarse al queso procesado.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Azorrubina<\/b>: es un tinte sint\u00e9tico de alquitr\u00e1n de hulla. Por su color rojizo \/ viol\u00e1ceo a menudo se agrega a postres con sabor a frambuesa y chocolate, mermelada, salsas embotelladas y productos empanizados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Edulcorantes<\/strong><\/p>\n<p>Los\u00a0<a title=\"\" href=\"https:\/\/holadoctor.com\/es\/alimentacion-saludable\/por-que-es-bueno-tomar-cafe-con-edulcorantes-que-no-son-azucar\" data-hdcountry=\"\" data-hdstate=\"\" data-hdsite=\"\">edulcorantes<\/a> son sustancias que sirven para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que es amargo. Los fabricantes pueden usar distintos tipos para saborizar sus productos:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Naturales<\/b>: como estevia, eritritol, jarabe de agave, miel, o xilitol.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Sint\u00e9ticos<\/b>: como sacarina o aspartamo.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Generalmente, se pueden encontrar estos edulcorantes en pastillas de menta para el aliento, cereales, refrescos, helados, cremas, gelatinas, dulces, cacao instant\u00e1neo, galletas, yogures y aderezos.<\/p>\n<p><strong>Conservantes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los conservantes se usan para eliminar distintos tipos de microorganismos, como bacterias, hongos, moho y levaduras, que causan la descomposici\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Adem\u00e1s de extender la vida \u00fatil, tambi\u00e9n pueden proteger el color y sabor de ciertos alimentos. Los fabricantes suelen usar:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Di\u00f3xido de azufre<\/b>: es un gas que se prepara qu\u00edmicamente como conservante de alimentos, mejorador de la harina, y agente blanqueador. Se los suelen encontrar en bebidas carbonatadas, mermeladas, productos a base de frutas o productos c\u00e1rnicos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Metabisulfito de sodio<\/b>: es un conservante sint\u00e9tico que se agrega a salchichas y salsas embotelladas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Nitrito de potasio<\/b>: es un mineral natural que se utiliza como conservante y fijador del color. Se usa en carnes cocidas, y embutidos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Sulfito de hidr\u00f3geno de sodio \/ bisulfito<\/b>: es un conservante sint\u00e9tico y agente blanqueador que generalmente se usa en bebidas alcoh\u00f3licas, como vino o cerveza.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Antioxidantes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los\u00a0<a title=\"\" href=\"https:\/\/holadoctor.com\/es\/alimentacion-saludable\/como-preparar-una-dieta-rica-en-antioxidantes\" data-hdcountry=\"\" data-hdstate=\"\" data-hdsite=\"\">antioxidantes<\/a>\u00a0se usan para retardar los procesos de oxidaci\u00f3n debido al ox\u00edgeno en el aire. Con ello se busca prevenir o retrasar la rancidez de las grasas o el pardeamiento de las enzimas que causa la decoloraci\u00f3n de las frutas, vegetales o sus jugos. Los fabricantes suelen usar:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><b>Tocoferol (o vitamina E)<\/b>: se obtiene del aceite de soja, germen de trigo, germen de arroz, semilla de algod\u00f3n, o ma\u00edz. Se agrega a grasas y aceites.<\/li>\n<li><b>Galato de propilo<\/b>: es un antioxidante preparado sint\u00e9ticamente que se agrega a grasas, aceites y alimentos fritos.<\/li>\n<li><b>Hidroxitolueno butilado<\/b>: es un antioxidante preparado sint\u00e9ticamente que encuentra en papas fritas, galletas, salsas embotelladas y alimentos fritos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>\u00c1cidos<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los \u00e1cidos cumplen muchas funciones, entre las que se destacan estimular la liberaci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono cuando est\u00e1n presentes en agentes gasificantes, actuar como conservantes o brindar un sabor agrio. Los fabricantes suelen usar:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>\u00c1cido s\u00f3rbico<\/b>: se encuentra naturalmente en algunas frutas, aunque suele fabricarse sint\u00e9ticamente. Se usa en refrescos, queso untables, pizzas congeladas o pasteles.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>\u00c1cido benzoico<\/b>: se encuentra naturalmente en la corteza de cereza, frambuesas, t\u00e9, an\u00eds y corteza de casia, aunque tambi\u00e9n suele fabricarse sint\u00e9ticamente. Se usa en derivados de frutas, refrescos, escabeches y aderezos para ensaladas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Reguladores de \u00e1cido<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los reguladores de \u00e1cido sirven para modificar o mantener los niveles de acidez o alcalinidad de los alimentos. Los fabricantes suelen usar:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Lactato de calcio<\/b>: se incorpora en levaduras en polvo.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>\u00c1cido c\u00edtrico<\/b>: se agrega a encurtidos, salsas embotelladas, y productos l\u00e1cteos u horneados.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Citrato de calcio<\/b>: se usa en bebidas carbonatadas, vinos, y quesos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Otros aditivos<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Adem\u00e1s de los colorantes, saborizantes, antioxidantes, reguladores de \u00e1cido o edulcorantes, se pueden agregar otro tipo de aditivos a los productos procesados:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Agentes de glaseado<\/b>: producen brillo en la superficie de la confiter\u00eda y una capa protectora.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Antiaglomerantes<\/b>: impiden la formaci\u00f3n de grumos o apelmazamientos de sustancias cristalinas o finamente pulverizadas como la sal, leche en polvo o az\u00facar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Desmoldeantes<\/b>: evitan que los alimentos se peguen a las superficies.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Diluyentes<\/b>: ayuda a disolver otros aditivos como los colorantes.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Emulsionantes<\/b>: ayudan a mezclar sustancias que normalmente no lo har\u00edan, como aceite y agua. Se usan en aderezos, mantequillas, postres o helados.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Espesantes \/ gelificantes<\/b>: modifican la textura para lograr mayor estabilidad. Suelen usarse en productos como la goma de mascar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Estabilizadores<\/b>: estabilizan las emulsiones evitando que las sustancias se separen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Humectantes<\/b>: retienen la humedad de los alimentos para evitar que se sequen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Leudantes<\/b>: promueven la aireaci\u00f3n, lo que hace que el producto tenga una textura m\u00e1s ligera y aumente el volumen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Mejoradores de la harina<\/b>: ayudan a extender las propiedades el\u00e1sticas y el desarrollo de la masa en la panificaci\u00f3n.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Propelentes<\/b>: son gases o l\u00edquidos vol\u00e1tiles que se utilizan para expulsar los alimentos de los envases de aerosol.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><b>Reafirmantes<\/b>: evitan que frutas o vegetales se ablanden y deshagan cuando est\u00e1n enlatados o congelados.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Tambi\u00e9n es com\u00fan que se recurra al uso de nutrientes para enriquecer alimentos, reemplazando ciertas vitaminas o minerales que se perdieron durante el procesamiento de los alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><b>Fuentes consultadas<\/b>: Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU., Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.<\/p>\n<p><strong>Fuente: HolaDoctor<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>REDACCI\u00d3N NOTI-AM\u00c9RICA (ECUADOR) Por\u00a0Tom\u00e1s Vicente Los alimentos procesados pueden tener saborizantes, colorantes, edulcorantes y conservantes, entre otros aditivos. | Foto: GETTY IMAGES Los alimentos pueden clasificarse en naturales o no procesados, m\u00ednimamente procesados, altamente&#46;&#46;&#46;<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":23127,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"twitter_242054905_242054905":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-23126","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vida-y-salud"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.9 (Yoast SEO v27.2) - 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