REDACCI\u00d3N NOTI-AM\u00c9RICA (ECUADOR)<\/p>\n
En la actualidad, hay un inter\u00e9s creciente por la recuperaci\u00f3n de variedades antiguas de cereales debido a su alto valor nutricional, especialmente para producir alimentos integrales con caracter\u00edsticas nutricionales mejoradas. Un equipo de investigadores de AINIA centro tecnol\u00f3gico y la Universidad de Bolonia han estudiado los beneficios para\u00a0la salud de productos de panader\u00eda<\/strong>\u00a0elaborados con un cereal ancestral conocido como esca\u00f1a (einkorn).<\/p>\n La esca\u00f1a (Triticum monococcum) fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre. En comparaci\u00f3n con otras variedades de trigo, tiene un mayor contenido en prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos poliinsaturados, fructanos y fitoqu\u00edmicos (como tocoles, carotenoides, alquilresorcinoles, fitoesteroles). Por estas propiedades, es un ingrediente muy interesante para la elaboraci\u00f3n de alimentos funcionales de panader\u00eda con propiedades nutricionales mejoradas.<\/p>\n <\/p>\n En concreto, los panes elaborados con harina de einkorn, han sido evaluados en un digestor din\u00e1mico in vitro de AINIA para comprobar sus efectos beneficiosos en el cuerpo humano. El resultado ha sido que se han obtenido unos niveles m\u00e1s altos de carotenoides en los ensayos realizados con\u00a0panes elaborados con harina de este cereal antiguo<\/em>, que en los elaborados con cereales modernos.<\/p>\n Los carotenoides, como por ejemplo el betacaroteno presente en las zanahorias, albaricoques, br\u00f3coli… Diferentes estudios han reconocido los potenciales efectos protectores y antioxidantes de los carotenoides contra enfermedades oculares degenerativas y otros trastornos carenciales. En este sentido, tambi\u00e9n se ha podido demostrar, con cultivos celulares, el efecto antiinflamatorio en el aparato digestivo del\u00a0pan elaborado con harina einkorn.<\/strong><\/p>\n Para Bego\u00f1a Ruiz, responsable del Departamento de Bioensayos de AINIA centro tecnol\u00f3gico: \u201cLos resultados obtenidos en este estudio contribuir\u00e1n a mejorar el conocimiento de las propiedades beneficiosas de las variedades de cereales ancestrales, y con ello ofrecer una oportunidad a la elaboraci\u00f3n de nuevos productos de panader\u00eda con potencial efecto saludable para los consumidores\u201d.<\/p>\n Fuente: SINC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" REDACCI\u00d3N NOTI-AM\u00c9RICA (ECUADOR) En la actualidad, hay un inter\u00e9s creciente por la recuperaci\u00f3n de variedades antiguas de cereales debido a su alto valor nutricional, especialmente para producir alimentos integrales con caracter\u00edsticas nutricionales mejoradas. Un...<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2173,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"twitter_242054905_242054905":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-2172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nNiveles m\u00e1s altos de carotenoides<\/h3>\n