{"id":12845,"date":"2021-01-31T19:09:38","date_gmt":"2021-01-31T19:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/noti-america.com\/site\/ecuador\/?p=12845"},"modified":"2021-01-31T19:14:33","modified_gmt":"2021-01-31T19:14:33","slug":"que-es-el-ajo-negro-y-cuales-son-sus-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noti-america.com\/site\/ecuador\/2021\/01\/31\/que-es-el-ajo-negro-y-cuales-son-sus-propiedades\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el ajo negro y cu\u00e1les son sus propiedades"},"content":{"rendered":"

REDACCI\u00d3N NOTI AM\u00c9RICA (ECUADOR)<\/p>\n

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Ajo negro<\/p><\/div>\n

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Si eres fan\u00e1tico del ajo tenemos buenas noticias para darte. Existe una variedad, conocida como ajo negro, que no puede faltar en tus platillos. Aunque su aspecto no es muy agradable y su sabor cambia ligeramente, el proceso por el cual se obtiene le permite potenciar muchos de los beneficios del ajo blanco. Aqu\u00ed te contamos m\u00e1s sobre este \u00absuperalimento\u00bb.<\/p>\n<\/section>\n

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Existen diferentes versiones sobre la situaci\u00f3n que le dio origen al ajo negro, la m\u00e1s extendida se\u00f1ala que fue descubierto en Jap\u00f3n por un investigador que buscaba eliminar el olor caracter\u00edstico del ajo. Tras someterlo a diferentes controles de temperatura y humedad, no solo consigui\u00f3 su objetivo, sino que tambi\u00e9n logr\u00f3 cambiar su color y potenciar su nivel nutricional.<\/p>\n<\/section>\n

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Foto:\u00a0ISTOCK<\/p><\/div><\/figure>\n

A diferencia de la creencia popular, este ajo no se obtiene mediante la fermentaci\u00f3n. Sus productores recurren a un proceso llamado reacci\u00f3n de Maillard, en el que utilizan az\u00facares y prote\u00ednas para intervenir al alimento durante un tiempo prolongado. Esto produce una serie de reacciones qu\u00edmicas que estimulan su sabor y color.<\/p>\n<\/section>\n

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Al momento de comerlo debes saber que no posee exactamente el mismo sabor que el ajo blanco, sino que predomina el umami (uno de los 5 sabores b\u00e1sicos junto con el dulce, \u00e1cido, amargo y salado). Por lo dem\u00e1s, este alimento se consume igual que su variedad blanca: crudo o salteado, en sopas o salsas, en carnes o ensaladas e incluso en postres.<\/p>\n<\/section>\n

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Sino lo consigues en bulbo, puedes optar por sus variantes en polvo, c\u00e1psula o l\u00edquido, que se consiguen en cualquier tienda naturista o portal de compra online. Los profesionales recomiendan no consumir m\u00e1s de 2 o 3 dientes por d\u00eda, pero en el caso de los suplementos no existe una dosis adecuada. Por ello, antes de tomarlos debes consultar a un m\u00e9dico o nutricionista.<\/p>\n<\/section>\n

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Foto:\u00a0ISTOCK<\/p><\/div><\/figure>\n

Al igual que sucede con el blanco, consumir ajo negro puede ofrecernos diferentes beneficios. Sin embargo, existe una gran diferencia debido a que posee un compuesto adicional, llamado S-alil-ciste\u00edna. Este lo vuelve m\u00e1s efectivo, permite que el cuerpo absorba mejor sus nutrientes esenciales y le otorga casi el doble de antioxidantes.<\/p>\n<\/section>\n

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Gran antioxidante<\/h2>\n

Su elaboraci\u00f3n le confiere altos niveles de vitamina C y alicina, compuestos que refuerzan sus propiedades antioxidantes. Algunas especialistas se\u00f1alan que posee hasta 7 veces m\u00e1s polifenoles que el ajo blanco, compuestos encargados de defender al cuerpo contra la acci\u00f3n oxidativa que provocan unas mol\u00e9culas inestables, llamadas radicales libres.<\/p>\n<\/section>\n

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Mejores defensas<\/h2>\n

Este alimento fortalece nuestro sistema inmunitario a partir de estimular la actividad de los gl\u00f3bulos blancos, responsables de nuestras defensas. Tambi\u00e9n posee propiedades antivirales y antibacterianas (gracias a la presencia de ajoene y sulfuro de dialilo) que ayudan a protegernos contra ciertas infecciones, algunas incluso resistentes a los antibi\u00f3ticos.<\/p>\n<\/section>\n

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Ayuda al coraz\u00f3n<\/h2>\n

Algunos ensayos compararon el efecto positivo sobre la salud cardiovascular tras consumir ajo negro con el de las aspirinas en dosis bajas. Esto se debe a que el ajo negro reduce los niveles de homociste\u00edna en sangre, un compuesto que da\u00f1a la salud arterial y estimula la acumulaci\u00f3n de colesterol. Adem\u00e1s, este alimento tambi\u00e9n aumenta la producci\u00f3n de sulfuro de hidr\u00f3geno, una sustancia que mejora la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea.<\/p>\n<\/section>\n

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Mujer con migra\u00f1a Foto:\u00a0ISTOCK<\/p><\/div><\/figure>\n

Sus beneficios sobre la salud cardiovascular tambi\u00e9n son de ayuda para controlar las migra\u00f1as. Gracias a sus propiedades vasodilatadoras, el ajo negro mejora la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, y as\u00ed, reduce la presi\u00f3n arterial, un factor clave en el desarrollo de los dolores de cabeza.<\/p>\n<\/section>\n

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Posibles riesgos<\/h2>\n

Si bien este alimento ofrece muchas propiedades saludables, debemos tomar ciertas precauciones. Por ejemplo, las personas al\u00e9rgicas al ajo blanco, tambi\u00e9n lo son al negro. Tampoco se recomienda su consumo a las mujeres embarazadas o en per\u00edodo de lactancia. Esto se debe a que sus compuestos alterar\u00edan el ciclo menstrual y podr\u00eda inducir abortos.<\/p>\n<\/section>\n

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Fuentes consultadas<\/h2>\n

Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Departamento de Agricultura de EE. UU., Institutos Nacionales de la Salud.<\/p>\n<\/section>\n