{"id":19516,"date":"2025-07-17T14:59:44","date_gmt":"2025-07-17T14:59:44","guid":{"rendered":"https:\/\/noti-america.com\/site\/colombia\/?p=19516"},"modified":"2025-07-17T15:12:02","modified_gmt":"2025-07-17T15:12:02","slug":"adriano-en-casa-republica-cocina-con-alma-en-el-corazon-de-bogota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noti-america.com\/site\/colombia\/2025\/07\/17\/adriano-en-casa-republica-cocina-con-alma-en-el-corazon-de-bogota\/","title":{"rendered":"Adriano en Casa Rep\u00fablica: Cocina con alma en el coraz\u00f3n de Bogot\u00e1"},"content":{"rendered":"

NOTI-AMERICA | COLOMBIA<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

En medio del dinamismo del norte de Bogot\u00e1, un nuevo restaurante propone una experiencia diferente: comer sin reloj, saborear sin prisa y reconectar desde la mesa. Se trata de Adriano en Casa Rep\u00fablica<\/strong>, un concepto gastron\u00f3mico que nace del fuego, de la memoria y de una mirada contempor\u00e1nea a la cocina espa\u00f1ola, liderado por el chef y socio fundador Felipe Giraldo<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aqu\u00ed nuestra entrevista con Felipe Giraldo:<\/strong> \u00a0 \u00a0<\/p>\r\n\r\n

\"\"<\/p>\r\n\r\n

\u00a0 \u00bfQu\u00e9 hace \u00fanico al restaurante Adriano dentro de la oferta gastron\u00f3mica actual?<\/strong><\/p>\r\n

FG<\/strong>: Lo que realmente distingue a\u00a0Adriano<\/em>\u00a0dentro del panorama gastron\u00f3mico actual es la combinaci\u00f3n de tres pilares fundamentales:\u00a0tradici\u00f3n, producto e identidad<\/strong>. Nosotros no nacimos como un restaurante m\u00e1s de cocina espa\u00f1ola. Nacimos con la convicci\u00f3n de rendir homenaje a una cultura gastron\u00f3mica riqu\u00edsima, pero haci\u00e9ndolo desde una perspectiva contempor\u00e1nea, sin caer en la repetici\u00f3n de f\u00f3rmulas o en la nostalgia sin propuesta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Traemos la esencia de la cocina castellana y espa\u00f1ola en general , pero la expresamos con una mirada actual, con t\u00e9cnicas refinadas, con ingredientes cuidados hasta el \u00faltimo detalle y con una puesta en escena que dialoga con el dise\u00f1o, la arquitectura y la experiencia sensorial.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Adem\u00e1s,\u00a0Adriano<\/em>\u00a0es solo la primera fase de un proyecto mucho m\u00e1s ambicioso:\u00a0Casa Rep\u00fablica<\/strong>, una casona restaurada con una inversi\u00f3n millonaria y con el prop\u00f3sito de convertirse en un polo cultural y gastron\u00f3mico de Bogot\u00e1. No somos un restaurante aislado: somos parte de un ecosistema que quiere transformar el modo en que los bogotanos \u2013y los visitantes\u2013 viven la gastronom\u00eda, la ciudad y su historia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0\u00bfCu\u00e1l es el plato insignia del restaurante y qu\u00e9 historia o concepto hay detr\u00e1s de \u00e9l?<\/strong><\/p>\r\n

FG:<\/strong> Uno de los platos que m\u00e1s representa el alma de\u00a0Adriano<\/em>\u00a0son los\u00a0huevos estrellados<\/strong>. Puede sonar sencillo, pero ese es precisamente el reto: tomar un cl\u00e1sico que se encuentra en cada rinc\u00f3n de Espa\u00f1a \u2013desde las barras de barrio hasta los restaurantes m\u00e1s refinados\u2013 y convertirlo en una joya gastron\u00f3mica.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Este plato tiene una carga simb\u00f3lica fuerte para m\u00ed. Me recuerda a las sobremesas familiares, al calor de hogar, a la cocina sin pretensiones, pero profundamente sabrosa. En\u00a0Adriano<\/em>, los huevos estrellados son una declaraci\u00f3n de principios: hacemos alta cocina sin perder la ra\u00edz popular. Cuidamos cada elemento \u2013el punto exacto del huevo, la calidad del aceite, el tipo de papa, las guarniciones que lo acompa\u00f1an\u2013 para que, al probarlo, quien lo deguste diga:\u00a0\u00abesto es familiar, pero tiene algo nuevo, algo memorable\u00bb<\/em>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Es una forma de decirle al comensal que aqu\u00ed respetamos la historia, pero no dejamos de proponer.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0\u00bfCu\u00e1l ha sido el mayor aprendizaje como empresario gastron\u00f3mico desde la apertura de Adriano?<\/strong><\/p>\r\n

FG<\/strong>: Creo que el mayor aprendizaje ha sido\u00a0comprender la dimensi\u00f3n humana y estrat\u00e9gica de un restaurante<\/strong>. Cuando uno arranca en la cocina, piensa en sabores, en t\u00e9cnica, en mise en place. Pero cuando te embarcas en un proyecto como\u00a0Adriano<\/em>, te das cuenta de que liderar una cocina tambi\u00e9n implica saber construir equipos s\u00f3lidos, tomar decisiones financieras, tener visi\u00f3n de largo plazo y, sobre todo, sostener una identidad clara en medio de los retos diarios.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La apertura de\u00a0Adriano<\/em>\u00a0no fue solo abrir puertas y servir comida. Implic\u00f3 restaurar una casona hist\u00f3rica, coordinar con dise\u00f1adores, arquitectos, artistas, socios, inversionistas\u2026 todo mientras dise\u00f1\u00e1bamos una carta coherente y prepar\u00e1bamos al equipo para ofrecer un servicio impecable desde el d\u00eda uno.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

He aprendido que la gastronom\u00eda es tanto una expresi\u00f3n creativa como una disciplina empresarial. Que hay que ser tan apasionado como organizado, tan visionario como realista. Y que rodearse de personas que compartan esa visi\u00f3n, que crean tanto como t\u00fa en el proyecto, es clave.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0\u00bfCu\u00e1l ha sido el plato m\u00e1s desafiante de crear y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\r\n

FG:<\/strong> Dir\u00eda que uno de los m\u00e1s complejos ha sido el\u00a0lingote de cordero braseado<\/strong>. El cordero es una carne noble, con car\u00e1cter, pero tambi\u00e9n muy sensible. El reto estaba en encontrar el punto de cocci\u00f3n y textura ideal, lograr que fuese meloso, jugoso, que se deshiciera en la boca pero que a la vez se mantuviera firme en la presentaci\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Adem\u00e1s, quer\u00edamos que fuera visualmente impactante. Por eso lo presentamos en forma de lingote, acompa\u00f1ado de una polenta suave y unas setas que aportan sabor y tierra. Es un plato que habla de t\u00e9cnica, pero tambi\u00e9n de\u00a0tiempo<\/em>\u2026 porque no hay atajos cuando quieres que un plato tenga alma. Lleva horas de cocci\u00f3n lenta, reducci\u00f3n de jugos, selecci\u00f3n de cortes precisos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Fue un desaf\u00edo tambi\u00e9n porque sintetiza muy bien lo que queremos en\u00a0Adriano<\/em>: platos con profundidad de sabor, con una est\u00e9tica cuidada, con una base tradicional y un esp\u00edritu moderno.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0\u00bfQu\u00e9 papel juegan los sentidos (olfato, vista, textura) en la experiencia que ofrecen?<\/strong><\/p>\r\n

FG:<\/strong> Nuestra propuesta est\u00e1 dise\u00f1ada para estimular\u00a0todos los sentidos<\/strong>, no solo el gusto. Desde que entras a Casa Rep\u00fablica, la experiencia comienza con la\u00a0vista<\/strong>: las columnas neocl\u00e1sicas, los jardines con cinco mil plantas, los espejos franceses restaurados, los m\u00e1rmoles y la iluminaci\u00f3n teatral. Es como entrar a un escenario que mezcla historia y modernidad. Cada rinc\u00f3n tiene una intenci\u00f3n est\u00e9tica y emocional.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El\u00a0olfato<\/strong>\u00a0se activa con el pan horneado, los caldos reduci\u00e9ndose, los aceites infusionados. Los aromas est\u00e1n presentes incluso antes de sentarte a la mesa, y eso despierta el apetito emocional.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La\u00a0textura<\/strong>, tanto en la comida como en el ambiente, es crucial. Buscamos contrastes crocantes, suaves, untuosos en cada plato. Y tambi\u00e9n texturas en los tapices, en la madera, en los tejidos del mobiliario\u2026 porque todo suma a una experiencia sensorial coherente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Queremos que comer en Adriano sea un ritual, donde el tiempo se detenga, y los sentidos se conecten.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfQu\u00e9 importancia le da al maridaje y a la carta de bebidas dentro de la propuesta gastron\u00f3mica?<\/strong><\/p>\r\n

FG:<\/strong> El maridaje para m\u00ed no es un accesorio, es parte esencial de la narrativa del plato. En\u00a0Adriano<\/em>\u00a0cuidamos mucho la\u00a0carta de vinos<\/strong>, con una selecci\u00f3n de etiquetas espa\u00f1olas e internacionales que dialogan con nuestros sabores. No se trata solo de tener vinos costosos o conocidos, sino de construir experiencias complementarias: un blanco mineral que limpie el paladar tras un bocado de pulpo, un tinto con cuerpo que abrace un bocado de cordero…<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tambi\u00e9n nos hemos preocupado por la\u00a0cocteler\u00eda<\/strong>, que tiene un enfoque contempor\u00e1neo, usando ingredientes locales, infusiones caseras y presentaciones que sorprenden. Queremos que el comensal pueda elegir c\u00f3mo vivir su experiencia: con una copa de vino que lo conecte con La Rioja o con un c\u00f3ctel que lo haga redescubrir el sabor de un ingrediente colombiano.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Todo esto contribuye a que la experiencia sea redonda, coherente, pensada hasta en el \u00faltimo detalle.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0\u00bfQu\u00e9 le gustar\u00eda que los clientes recuerden siempre de su experiencia en Adriano?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

FG<\/strong>: M\u00e1s all\u00e1 del sabor, me gustar\u00eda que recuerden\u00a0c\u00f3mo se sintieron<\/strong>. Que se hayan sentido bienvenidos, cuidados, sorprendidos. Que hayan sentido que vivieron algo aut\u00e9ntico, que no fue una comida m\u00e1s, sino una experiencia con historia, con alma, con intenci\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si logramos que alguien salga diciendo \u201cesto me hizo viajar\u201d, o \u201cesto me record\u00f3 a mi abuela\u201d, o incluso \u201cnunca hab\u00eda probado algo as\u00ed\u201d, entonces habremos cumplido nuestra misi\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Quiero que\u00a0Adriano<\/em>\u00a0sea un lugar al que la gente quiera volver no solo por la comida, sino por lo que representa:\u00a0un espacio donde la tradici\u00f3n se encuentra con el presente, donde se honra lo bien hecho, y donde cada plato cuenta una historia<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ubicado dentro de una casa neocl\u00e1sica restaurada \u2014Casa Rep\u00fablica<\/strong>, un \u00edcono arquitect\u00f3nico de la Bogot\u00e1 republicana\u2014, Adriano no solo es un restaurante, sino la primera pieza de un ambicioso proyecto cultural y culinario que busca devolverle a la ciudad espacios para vivir la gastronom\u00eda desde lo sensorial, lo hist\u00f3rico y lo humano.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tuve la oportunidad de vivir la experiencia Adriano\u2026 y no exagero al decir que fue una pausa en el tiempo. Desde que cruc\u00e9 el umbral de Casa Rep\u00fablica<\/strong>, todo cambi\u00f3 de ritmo: la luz tenue, los aromas de la cocina abierta, la textura de los muebles, el silencio respetuoso que solo se rompe con risas y conversaciones. Cada rinc\u00f3n est\u00e1 pensado para quedarse un rato m\u00e1s.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Prob\u00e9 platos que no solo estaban deliciosos, sino que contaban una historia. Los churros<\/strong> me sorprendieron desde el primer bocado. Pero fue al probar los huevos estrellados con txistorra y papas<\/strong> donde entend\u00ed lo que realmente propone Adriano: hacerte sentir en casa. Sus platos que se quedan en la memoria.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

M\u00e1s all\u00e1 de lo gastron\u00f3mico, Adriano es una experiencia emocional<\/strong>. Una especie de viaje interior a trav\u00e9s de los sentidos. Comer all\u00ed es reconectarse con el presente. Es un regalo. Es un ritual.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si est\u00e1s en Bogot\u00e1, te invito a que lo vivas. Haz una pausa, descon\u00e9ctate del ruido, si\u00e9ntate a la mesa y deja que los sabores, los aromas y las historias te envuelvan. Porque Adriano no solo se visita, Adriano se siente<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Adriano es un espacio para detenerse, compartir y reconectar a trav\u00e9s de una gastronom\u00eda que combina tradici\u00f3n, fuego lento y memoria.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Adriano en Casa Rep\u00fablica<\/strong> es, en esencia, un lugar para volver. Por la comida, s\u00ed, pero sobre todo por lo que sucede alrededor de la mesa: conversaciones, memorias, nuevas historias.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\ud83d\udccd Adriano en Casa Rep\u00fablica \u2013 Calle 70A #6-41, Bogot\u00e1<\/em> \ud83d\udcc5 Recomendaci\u00f3n: reserva con tiempo. Vale la pena.<\/em> \ud83d\udd17 @adriano.restaurant<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

#AdrianoEnCasaRep\u00fablica #Gastronom\u00edaConAlma #RestaurantesBogot\u00e1 #ExperienciaSensorial #TapeoModerno #FoodieBogot\u00e1 #CasaRep\u00fablica #CocinaEspa\u00f1olaContempor\u00e1nea #FelipeGiraldoChef #ComerSinPrisa #SaboresQueCuentanHistorias #VolverALaMesa<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

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